Che patate usare per fare gli gnocchi

Per abitudine o generalizzazione siamo soliti comperare una sola tipologia di patate con cui preparare diverse ricette come purè, patate al forno e fritte. C’è invece tutto un mondo da scoprire ma soprattutto la stessa ricetta fatta con le patate giuste può davvero migliorare in maniera esponenziale. Prova a pensare a un gateau di patate o allo spezzatino con patate. Ti spiegherò quindi come scegliere le patate giuste!

Le patate variano per consistenza, percentuale di acqua, di amido, sapore e reazione ai vari tipi di cottura. In questo articolo ti aiuterò a ad orientarti a seconda di ciò che vuoi preparare. Fidati, con l’ingrediente giusto è tutto più facile!

• Rosse: la loro polpa è molto soda e compatta, perfetta per le lunghe cotture o le alte temperature. Le si sceglie per farle soprattutto al forno o fritte e il loro sapore è abbastanza deciso. Sono quelle che io preferisco anche per cucinare purè e gnocchi
• Novelle: hanno la buccia molto sottile, sono di forma piccola e regolare e la loro polpa è molto tenera. Si chiamano anche primaticce perché son raccolte prima della piena maturazione e la loro delicatezza consente di cucinarle anche con la buccia
• Americane: anche se non sono proprio patate ma radici tuberose, sono chiamate anche patate dolci per il loro sapore caratteristico, sempre più ricercato. Essendo ricche di betacarotene, le patate americane hanno un colore aranciato che le rende inconfondibili. Al pari della carota, sono perfette per essere usate nei dessert speziati o nelle vellutate
• Bianche: sono le patate dalla polpa più farinosa, che si presta a fare gli gnocchi o il purè di patate data la scarsa percentuale di acqua in esse contenuta. In generale per queste due ricette si scelgono patate vecchie, che hanno quindi perso in parte la loro umidità
• Gialle: sono una varietà dalla polpa compatta e poco farinosa, perfette per essere fritte o lessate. Il loro sapore è delicato.

Come scegliere le patate: qualche consiglio e curiosità

Le patate sono delle vere alleate in cucina perché sanno arricchire piatti scialbi, essere originali come le patate hasselback, impreziosire contorni, addensare pietanze troppo liquide. Potevo anche solo scrivere “patatine fritte”!

Pensare che qui da noi non esistono da sempre perché importate dall’America dopo la fondazione delle Colonie, e ora non potrei farne a meno!

Ora che sai come scegliere le patate giuste non ti resta che sperimentare le mie ricette!