Risotto frutti di mare surgelati e zucchine

Il risotto alla marinara con zucchine è una variante del classico risotto alla marinara, arricchito dalla presenza di rondelle di zucchine. Un primo piatto a base di pesce elegante e saporito, ideale da servire per una ricorrenza speciale oppure semplicemente per coccolarsi un po’. Una portata ideale da accompagnare con un vino bianco fresco anche leggermente frizzante, ad esempio uno Chardonnay oppure un prosecco Valdobbiadene DOCG.

Questo risotto può essere realizzato utilizzando del pesce fresco a propria scelta oppure optando per il mix di pesce già pronto e reperibile nelle pescherie.

Vediamo insieme come si prepara ed alcuni consigli utili per un risultato perfetto.

Ingredienti

• 160 g di riso
• 250 g di cozze
• 250 g di calamari
• 200 g di vongole
• 8 gamberoni
• 1 zucchina genovese
• 1/4 di cipolle
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 acciughe sott’olio
• 3 cucchiai di polpa di pomodoro
• 30 ml di vino bianco
• q.b di brodo di pesce
• q.b di sale

Preparazione

Per realizzare il risotto alla marinara con zucchine innanzitutto pulite accuratamente il pesce e tagliate a pezzetti i calamari. Sgusciate i gamberoni, tenendone da parte un paio interi, che serviranno successivamente per la decorazione dei piatti.

Tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola a sponde alte insieme all’olio extravergine d’oliva e ai filetti di acciughe sott’olio. Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa e fate soffriggere dolcemente la cipolla. Quando quest’ultima diventa dorata, unite il riso e fatelo tostare per bene, fino a quando diventerà quasi trasparente.

Aggiungete adesso il mix di pesce, che potete utilizzare già pronto oppure preparare pulendo singolarmente i vari pesci freschi, e fate rosolare il tutto a fiamma vivace, successivamente aggiungete anche la zucchina tagliata a rondelle e mescolate con cura. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Bagnate adesso il riso con 3-4 mestoli di brodo di pesce (andrà benissimo anche quello vegetale) bollente, mescolate con cura e fate cuocere il risotto per circa 12-13 minuti.

Durante la cottura potrebbe essere necessario aggiungere dell’altro brodo caldo ma sempre senza esagerare. A metà cottura aggiungete i cucchiai di polpa di pomodoro e mescolate. Quando il riso è al dente e la portata avrà raggiunto la densità desiderata, togliete la pentola dal fuoco e versate il risotto nei piatti. Decorate con i gamberoni interi (cotti) e con un trito di prezzemolo fresco.

In alternativa potete preparare degli spaghetti allo scoglio o degli spaghetti alle vongole.

Conservazione

Il risotto alla marinara con zucchine va consumato al momento della preparazione, pertanto non sarà possibile conservarlo.

I consigli di Giovanna

Questo risotto a base di pesce è abbastanza saporito ma al tempo stesso facilmente digeribile, ideale se volete stupire i vostri commensali. Potete utilizzare il pesce fresco oppure potete optare per il mix di pesce decongelato, facilmente reperibile presso la vostra pescheria di fiducia. Questo risotto non necessita di mantecatura.

Risotto ai Frutti di Mare e Zucchine, veloce e buonissimo.

La ricetta sprint per realizzare un piatto che farà furore soprattutto in estate, ovunque vi troviate.

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Tempo di preparazione: 15′
Tempo di cottura: 30′

INGREDIENTI dose per 4 persone
riso 350 g
cozze 500 g
vongole 500 g
gamberetti sgusciati 250 g
zucchine 2
olio extravergine d’oliva 5 cucchiai
brodo di pesce o brodo vegetale 1 litri
aglio 2 spicchi
zucchine 2
cipolla 1
peperoncino 1
vino bianco mezzo bicchiere
sale q.b.
pepe q.b.
prezzemolo q.b.

PREPARAZIONE del Risotto ai Frutti di Mare e Zucchine

Per preparare il Risotto ai Frutti di Mare e Zucchine seguite la nostra ricetta sprint. Iniziate per prima cosa con lo sminuzzare finemente uno spicchio d’aglio per metterlo a rosolare con il peperoncino e due cucchiai di olio evo all’interno di una padella antiaderente.

Dopo qualche istante togliete il peperoncino e mettete dentro le zucchine precedentemente lavate, spuntate e tagliate a rondelle. Sfumate con del vino bianco e fate cuocere per 5′. Trascorso questo breve periodo di tempo unite i gamberetti.

Fate cuocere per 5′ ancora ed intanto cuocete le cozze assieme alle vongole. Mettetele in una pentola con l’aglio rimasto, il prezzemolo e sempre 2 cucchiai di olio evo. Quando si schiuderanno filtrate il liquido di vegetazione e conservatelo.

Rosolate una cipolla sminuzzata con un pò di olio, all’interno di una pentola. Aggiungete il riso fino a farlo tostare e quindi sfumate con l’acqua di cozze e vongole, versando il brodo sempre sotto cottura in maniera graduale.

Verso fine cottura a questo punto aggiungete al riso tutto quanto: le zucchine, cozze e vongole e gamberetti. Mescolate per bene ricoprendo con del prezzemolo tritato. Quindi servite ben caldo il vostro Risotto ai Frutti di Mare e Zucchine.

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