Come togliere l aspro dalla marmellata di cachi

Cosa fare se il cachi che lega la bocca?

I cachi “allappano” quando non sono abbastanza maturi. Si può rimediare accelerando la maturazione: basta conservarli per qualche giorno accanto a delle mele. Queste, infatti, producono un ormone gassoso, l'etilene, che fa maturare la frutta.

Che gusto hanno i cachi?

Si tratta di un passaggio necessario poiché il cachi non perfettamente maturo è ricco di tannini che gli conferiscono un sapore tra l'amaro e l'aspro e lo rendono allappante, cioè sgradevolmente astringente al palato.

Perché i cachi Allappano?

I cachi meno maturi , come molta frutta acerba, quando vengono mangiata lasciano in bocca un gusto “allappante”. Ciò dipende dalla presenza di tannini. Si tratta di polifenoli che hanno una ottima attività antiossidante e quindi da considerare benefeci.

Come si mangia i cachi?

Dividete il frutto a metà senza eliminare la buccia semplicemente infilando un cucchiaino al centro, nella parte bassa, non dalla parte del picciolo. Poi sempre con il cucchiaino prelevate la polpa che però potrebbe avere all'interno dei semi. Il cachi va mangiato così, semplicemente con un cucchiaino.

Come togliere il gusto tannico dai cachi?

Per eliminare il sapore astringente dei cachi, allappato (in alcuni dialetti punteco), causato dai tannini di cui essi sono particolarmente ricchi, disponeteli in una cesta di vimini o in una cassetta a bordi bassi distanziati tra loro e senza sovrapporli.

Cosa vuol dire Allappa?

tr. [voce fonosimbolica]. – Allegare i denti, dare alla bocca la sensazione acre che producono i frutti aspri o acerbi: un sugo che allappa la bocca (o assol. che allappa); un sapore amarognolo gli allappava il palato (Cicognani).

Come distinguere i cachi dai cachi mela?

Il caco mela non è altro che il frutto originato da alcune varietà di caco, nello specifico il Hana Fuyu, O'Gosho, Fuyu e Jiro. La principale differenza con il frutto tradizionale è la scarsa presenza di tannini, sostanze che sono responsabili dell'astringenza della frutta.

Come capire se i cachi sono maturi?

Capire quando è maturo il frutto In questa fase il caco è comunque ancora acerbo ma ben formato, al tatto resta molto duro. Il frutto maturo invece ha buccia generalmente arancione acceso e si sente morbido al tatto, tanto che se si stringe troppo ci si trova con le dita immerse nella sua polpa zuccherina.

Perché la marmellata di cachi Allappa?

Perché la marmellata di cachi allappa e quali sono i rimedi? Questo succede quando i frutti non sono sufficientemente maturi; allora tendono ad “allappare”. Questa caratteristica la si deve alla presenza di tannini, polifenoli antiossidanti che conferiscono un sapore aspro, astringente.

Come mangiare i cachi morbidi?

Quando il cachi è morbido, mettilo in frigorifero; al momento di mangiarlo stacca il gambo e le foglie e affetta il frutto per il senso della lunghezza. Estrai i semi e lo stelo interno, se presenti, e mangia il resto della polpa con il cucchiaio.

PRESENTAZIONE

La confettura di cachi è una conserva molto particolare ricavata dalla polpa di uno dei frutti autunnali più particolari, dal caldo color arancione. Questa preparazione si presta per farcire golose crostate, come topping del gelato, per accompagnare formaggi stagionati oppure semplicemente spalmata a colazione su fragranti fette biscottate. Comunque sceglierete di gustarla, acquistate cachi maturi ma non molli per preparare la confettura e utilizzate vasetti con una capienza contenuta, in modo da consumare la confettura in pochi giorni una volta aperta. Provata anche la variante con uva nera o quella di melagrana, altre deliziose confetture autunnali!

Preparazione

Come preparare la Confettura di cachi

Per preparare la confettura di cachi, iniziate dalla sanificazione dei barattoli e dei tappi, come riportato nelle linee guida del Ministero della Salute indicate in fondo alla ricetta. Foderate una pentola larga dai bordi alti con un canovaccio pulito e sistemate i vasetti all’interno della pentola con l’apertura rivolta verso l’alto. Passate attorno ai vasetti uno o più strofinacci 1. Riempite la pentola di acqua fino a ricoprire i vasetti: portate ad ebollizione, poi abbassate il fuoco e lasciate i vasetti nella pentola ancora 30 minuti. Dieci minuti prima di scolare i vasetti, immergete anche i coperchi da sterilizzare. Passato il tempo necessario, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Quando l'acqua sarà a temperatura ambiente, tirate fuori i vasetti dalla pentola e fateli scolare per bene, capovolti, su un panno da cucina 2. Mentre i vasetti bollono, potete preparare la confettura: private i cachi del picciolo 3

Spellateli con un coltellino 4, eliminate la parte centrale più chiara 5, sbucciate anche la mela 6 e tagliatela a dadini.

Versate in un tegame capiente, la polpa di cachi 7 e la mela a dadini 8, quindi mescolate 9

e unite la scorza grattugiata e 25 g di succo di limone 10. Mettete la pentola sui fornelli a fuoco dolce e dopo il primo bollore, fate trascorrere 5 minuti, poi spegnete il fuoco 11 e passate il composto con il passaverdura 12, raccogliendolo in una ciotola.

Trasferite di nuovo la polpa nel tegame 13 e unite lo zucchero di canna 14, poi incidete la bacca di una vaniglia e prelevate i semini interni raschiando con la lama di un coltellino 15.

Unite al tegame sia i semini 16 che la bacca intera della vaniglia 17, mescolando per amalgamare lo zucchero e la vaniglia al composto. Cuocete a fuoco basso, mescolando e schiumando frequentemente 18, fino a che la confettura di cachi abbia raggiunto la consistenza desiderata (ci vorranno circa 40 minuti).

A cottura avvenuta, spegnete il fuoco, togliete il baccello di vaniglia 19, mescolate e invasate la confettura di cachi ancora calda, avendo cura di lasciare 1 centimetro di spazio dal bordo 20. È preferibile usare vasi piccoli in modo da consumare la confettura in breve tempo dopo l’apertura. Avvitate bene i tappi, ma senza stringere troppo 21 e lasciate raffreddare. Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta che i barattoli si sono raffreddati, verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.  Se utilizzate i barattoli con chiusure a guarnizione in gomma, al momento di consumare la confettura potete fare la prova del sottovuoto tirando l'apposita linguetta: se tirandola produce un rumore secco vuol dire che il contenuto si è conservato con il sottovuoto corretto. Al contrario, se tirando la linguetta la guarnizione risulta "molle", significa che non si è creato il sottovuoto correttamente ed è meglio non mangiarne il contenuto. La vostra confettura di cachi è pronta per essere gustata!

Conservazione

La confettura di cachi si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura. Una volta aperto ogni barattolo, conservare in frigorifero e consumare nel giro di 3-4 giorni al massimo.

Consiglio

Quando acquisterete i cachi per preparare la confettura, badate che siano ben maturi ma non mollicci, e che non abbiano macchie o spaccature in superficie.

Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa

Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa rimandiamo alle linee guida del Ministero della Salute. Si tratta di un elenco di regole di igiene della cucina, della persona, degli strumenti utilizzati e sul trattamento degli ingredienti, pastorizzazione e conservazione, in modo da non incorrere in rischi per la salute.

Cosa fare se la marmellata è troppo aspra?

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