Cannelloni ripieni di carne macinata e mozzarella

Cannelloni: la Ricetta originale dei Cannelloni ripieni di carne al forno

ultimo aggiornamento 9 Gen 22

I Cannelloni sono tra i Primi piatti ricchi e gustosi tipici della Cucina Italiana. Si tratta di un formato di pasta di forma cilindrica per questo chiamati “cannelloni“, realizzati con quadrati di impasto fresco all’uovo; prima vengono ripieni di carne macinata; poi disposti in teglia, ricoperti con sugo di pomodoro,  besciamella , parmigiano e infine cotti al forno ; dove si forma una crosta dorata e succulenta e la farcia diventa tutt’uno con i cilindri pasta!  Una delizia davvero unica! Volete sapere come preparali in casa? Ecco per voi la Ricetta Cannelloni con tutti i consigli e foto passo passo per realizzare in poche mosse dei Cannelloni ripieni perfetti per gusto, forma e consistenza!

Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni regionali. Da quelli in bianco, a quelli vegetariani, a quelli ripieni di ricotta e spinaci. Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale dei Cannelloni, ovvero i classici Cannelloni di carne; con l’aggiunta di qualche gustosa variante! Si tratta di una preparazione molto semplice. Il segreto per un ottimo risultato è la qualità degli ingredienti! Se avete tempo, preparate voi stessi i quadrati di Pasta fresca all’uovo credetemi faranno la differenza!  Per il ripieno scegliete carne macinata di qualità e ottima passata di pomodoro; vi permetteranno di ottenere una farcia corposa, cremosa e non liquida! importante che il sugo di copertura si avvolgente , la besciamella corposa  e a seconda dei gusti, potete scegliere se arricchire il ripieno con mozzarella o provola per un cuore filante!  Pochi minuti per assemblare in teglia e i vostri Cannelloni al forno sono subito da cuocere! Ottimi sia caldi che tiepidi che freddi! potete preparali comodamente il giorno prima, conservarli in frigo e cuocere al momento, oppure cuocerli con largo anticipo e riscaldarli all’occasione!  Ideali come pranzo della domenica, ricorrenze speciali, cene in famiglia, Natale e Buffet!

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Ricetta Cannelloni

TEMPI DI PREPARAZIONE

Ingredienti

Procedimento

Come fare i Cannelloni di carne

Prima di tutto realizzate il ripieno sminuzzando carota, sedano e cipolla finemente. Lasciate soffriggere per 1 minuto con olio, poi aggiungete la carne macinata e la salsiccia privata del budello, lasciate rosolare per 2 minuti.

Infine aggiungete il vino lasciate sfumare a fiamma molto alta per 3 minuti, finchè il liquido non è completamente evaporato!

Poi aggiungete la passata di pomodoro:

Lasciate prendere il bollo, poi abbassate la fiamma e fate cuocere poi a fuoco lento con coperchio per almeno 40 – 50 minuti. Trascorso il tempo indicato deve risultare un ripieno cremoso e denso, aggiungete il sale e il parmigiano.  Lasciate raffreddare completamente .

Nel frattempo preparare la pasta all’uovo, facendo una fontana di farina con al centro gli ingredienti, mescolare prima con una forchetta poi a mano fino ad ottenere un composto morbido. Formare una palla e porre da parte in pellicola a temp ambiente per 30 minuti.

Poi preparate la Besciamella che nella ricetta originale è presente e si aggiunge sulla superficie dei cannelloni, dopo la sugo. In questo caso non l’ho utilizzata, ma ho aggiunto provola nel ripieno.  Io adoro entrambe le versioni, a voi la scelta!

Infine preparate il sugo per condire, ponendo su fuoco la passata rimasta con 2 – 3 cucchiai di acqua, olio , fate cuocere 15 minuti, salate e ponete da parte.

Poi riprendete l’impasto di pasta fresca e tirate la sfoglia sottile con macchina della pasta oppure a mano, aiutandovi con abbondate farina, formando dei quadrati di pasta sottili da 8 – 10 cm, se volete vedere i passaggi guardate l’articolo Pasta fresca

Come fare i cannelloni

Quando tutti gli ingredienti sono perfettamente freddi potete procedere all’assemblaggio.

Poi versate in una teglia 1 mestolo di sugo , farcite ogni rettangolo con 2 – 3 cucchiaini di ripieno e se gradite aggiungete anche mozzarella.

Poi richiudete arrotolando a forma di cilindro e riponete in teglia:

Continuate in questo modo a realizzare tutti i vostri cannelloni di carne. Ricoprite infine con 2 mestoli di sugo, la besciamella morbida ( se l’avete preparata) infine un’abbondante spolverata di parmigiano

Ricoprite la teglia con un foglio di alluminio. Cuocete in forno statico ben caldo a 180° nella parte centrale per 20 – 25 minuti.  Poi eliminate il foglio di alluminio e lasciate cuocere sul piano più alto per ancora 10 minuti, gli ultimi 5 azionate il grill!

Sfornate e lasciate raffreddare!

Ecco pronti i vostri cannelloni!

Potete conservare in frigo cotti per 3 giorni o  congelare . Oppure conservarli crudi, già assemblati per 1 giorno.

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