Se ti è capitato di pensare “vorrei provare a fare il pane casereccio come quello che compro al forno ma non trovo una ricetta semplice e di base per farlo a casa”, continua a leggere perché in questa guida ti spieghiamo la ricetta del pane fatto in casa da fare a casa usando il lievito di birra, molto diverso dal pane preparato con il lievito madre. Inoltre ti diamo dei consigli utili per farlo lievitare e cuocere come quello che compri dal fornaio. Show
Il pane è infatti uno dei piaceri dai quali noi italiani non possiamo proprio fare a meno ma purtroppo, quando proviamo a farlo, spesso il risultato non è esattamente quello che ci aspettavamo. I motivi per cui il pane casereccio non viene come dovrebbe venire, sono di solito legate alla scelta degli ingredienti e alla troppa fretta. Infatti, un buon pane fatto in casa si prepara solo scegliendo le farine migliori tra quelle che abbiamo elencato qui. Inoltre, solo ed esclusivamente prendendosi il tempo che serve, il risultato sarà ottimo perché il pane necessita dei suoi tempi di lievitazione che, se affrettati, rovinano il risultato finale. Prima di passare alla ricetta del pane casereccio base, ecco per te qualche consiglio utile: Che tipo di farina devo usare?Siamo portati ad usare la farina 00 considerandola la migliore in assoluto ma in realtà la farina per il pane deve avere una forza glutinica maggiore della 00, altrimenti non riuscirà a lievitare correttamente come spiegato dettagliatamente in questo articolo. Le farine migliori per fare il pane sono la farina di tipo 1 e la farina di tipo 2, entrambe di elevatissima qualità, in special modo se vengono macinate a pietra; la farina integrale di grano tenero è un altro tipo di farina ottimo per fare il pane a casa, arricchendolo anche di fibre naturali. Altra farina che può essere utilizzata, ma che non appartiene alla famiglia di quelle a grano tenero, è la manitoba che si usa per fare in modo che la mollica sia alveolata e morbida. Dunque, preferire sempre le farine di tipo 1 e 2, perfette per pane e lievitati complessi che anche se più costose garantiscono un risultato ottimale. Le farine che consigliamo per preparare il pane a casa
Quanto deve lievitare?Una volta preparato, il pane va lasciato lievitare prima di essere messo in forno altrimenti non sarà alto come dovrebbe essere e il sapore del lievito potrebbe avvertirsi prepotentemente, risultando acido (se usi pasta madre, il tuo pane sarà più acido del normale) e umido. I tempi di lievitazione dipendono dalla grandezza del pane e dal tipo di lievito usato: nel caso di lievito di birra si arriva anche a 4 ore, nel caso di pasta madre e similari anche a 12 ore. In tutti i casi, il trucco migliore per capire se l’impasto è pronto per la cottura è prelevarne una pallina piccola, sistemarla dentro un bicchiere di vetro e coprirla di acqua fredda: quando la pallina sarà salita a galla, vuol dire che l’impasto è pronto per il forno. Il pane va inoltre lasciato lievitare in un luogo asciutto in modo che non si secchi ed è importante che la superficie non si asciughi: ti consigliamo quindi di sistemarlo in un contenitore ricoperto da un telo leggermente bagnato così da tenere la temperatura sempre costante e dare al pane l’opportunità di formare l’umidità necessaria per la lievitazione. Come devo cuocere il pane?Il forno di casa è un elettrodomestico che va compreso prima di essere utilizzato al suo meglio. Per questo motivo il consiglio è di sperimentare fino a trovare la giusta temperatura per il tuo pane e, conseguentemente, il suo tempo di cottura. Trovi maggiori informazioni sulle temperature di cottura in forno qui. In generale, è bene sempre preriscaldare il forno e cuocere il pane dopo aver sistemato sul fondo del forno una ciotola con acqua fredda che permetterà al pane di non seccarsi e di cuocere uniformemente. Ricorda che se la temperatura del forno è troppo alta il tuo pane potrà essere troppo cotto fuori e crudo dentro ma se è troppo bassa potrà essere umido all’interno e poco cotto sia fuori che dentro. Come faccio a rendere il pane croccante?Anche se la tentazione di mangiare il pane appena sfornato è tanta, per fare in modo che il pane non perda consistenza è bene lasciarlo freddare su una gratella rialzata e aperta sotto. In questo modo non si formerà umidità e il pane sarà croccante fuori e morbido dentro. Il pane casereccio si può preparare con pasta madre o con lievito di birra classico; di seguito, ti riporto la ricetta per il pane fatto in casa con lievito di birra, più semplice e veloce rispetto a quello con pasta madre. Ingredienti per una pagnotta da 800 grammi
Procedimento
tempisticheTempo di preparazione: 5.2 ore Tempo di cottura: 50 minuti Tempo totale: 6 ore Le domande più frequentiLievito fresco o lievito secco?Il lievito fresco e quello secco sono sostanzialmente la stessa cosa e utilizzare uno o l’altro non fa differenza. Il lievito secco è più pratico perché si mantiene più a lungo ma bisogna fare attenzione quando lo su usa perché alcuni necessitano di attivazione preventiva, solitamente in acqua e zucchero, per iniziare a lavorare. Il lievito secco istantaneo, quello che non richiede attivazione in acqua, va aggiunto direttamente alla farina ma ricordando di aumentare leggermente il quantitativo di acqua per l’impasto. Nei Paesi Anglosassoni si usa bicarbonato di sodio, come per esempio nel caso del soda bread irlandese, ma per il nostro pane casereccio il bicarbonato potrebbe non essere forte al punto tale da permettere una lievitazione completa. Sale: si o no?Il sale non è fondamentale per il pane ma se lo si aggiunge non va mai aggiunto insieme al lievito. Per questo si predilige mescolarlo alle farine e in un secondo tempo aggiungere il lievito oppure aggiungerli una volta che l’impasto è quasi formato. Se si usa lievito istantaneo secco, il sale va aggiunto quando l’impasto è già abbastanza formato. Olio: si o no?Ci sono due scuole di pensiero: chi sostiene che vada aggiunto e chi invece sostiene non sia necessario. Il grasso, di qualunque tipo, conferisce delle caratteristiche particolari al pane. Nel caso dell’olio, conferisce croccantezza. In realtà però se ne può fare a meno, affidando alla cottura la croccantezza del pane. Zucchero: si o no?Lo zucchero velocizza il processo di lievitazione e conferisce un colorito ambrato al pane. Può essere sostituito con miele o malto ma in tutti i casi non andrebbe mai evitato. Informazioni sull'autore 251 persone hanno votato, media voti: 4.20. Vota anche tu! Come si usa il lievito secco per fare il pane?Il lievito di birra secco va attivato direttamente negli impasti aggiungendolo alla farina, senza scioglierlo nei liquidi, con un po' di zucchero o miele o malto d'orzo.
Quanto lievito di birra secco per 500 gr di farina?Una bustina da 7 g è la dose giusta per circa 500 g di farina.
Quanto deve lievitare il lievito di birra secco?Tabella dei tempi di lievitazione per 1 kg di farina 00/0 impastato con lievito di birra. Quanto lievito di birra secco per un kg di farina per pane?quindi quanto lievito di birra utilizzare per 1 kg di farina per pane?. |