Quali sono i formaggi per i diabetici

I formaggi grassi servono a qualcosa. Ci proteggono dal…

8 Gennaio 2020

Taleggio, gorgonzola & Co. sono uno scudo contro il diabete.

• Se sei in sovrappeso meglio andarci piano

Taleggio, gorgonzola & Co. sono uno scudo contro il diabete. Lo afferma uno presentato a un recente congresso medico. Ma gli esperti avvisano: chi è in sovrappeso dovrebbe comunque evitarli.

Consumare otto o più porzioni di prodotti lattiero-caseari ad alto contenuto in grassi, quindi interi, ha un rischio del 23 per cento più basso di sviluppare il diabete di tipo 2 rispetto a chi ne consuma soltanto una porzione al giorno.

Sono questi i risultati di una ricerca svedese presentata a Vienna durante il recente congresso dell'Associazione europea per lo studio del diabete (Easd).

Secondo i ricercatori sembra che i grassi svolgano effetti sul metabolismo del glucosio e sulla sensibilità all'insulina giocando un ruolo importante nello sviluppo del diabete 2.

Quali sono i formaggi più grassi? Ecco alcuni esempi: fontina, taleggio, gorgonzola, caciotta di pecora, quartirolo, camembert, crescenza, mozzarella di bufala, mascarpone.

Se sei in sovrappeso meglio andarci piano

Attenzione, però. I diabetologi concordano sul fatto che, nonostante l’effetto protettivo dei prodotti caseari, chi è obeso o in sovrappeso dovrebbe evitarli dal momento che contengono molte calorie.

Sotto accusa, invece, la carne. Sembra infatti che i prodotti di origine animale consumati in grandi quantità aumentano il rischio diabete. E questo incremento risulta a sorpresa più marcato per le carni a basso contenuto di grasso (+24%) rispetto a quelle più "grasse" (+9%).

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I prodotti a base di formaggio sono una ricca fonte di aminoacidi essenziali: metionina, triptofano, lisina. I principi attivi del formaggio hanno un effetto positivo sulla funzione digestiva, regolano l'appetito [1] . Praticamente l'intera composizione del formaggio è facilmente e completamente assorbita dal corpo umano, quindi questo prodotto è sempre consigliato di essere usato da bambini e donne durante la gravidanza (ad eccezione delle varietà morbide come Brie, Camembert, Danish Blue, Gorgonzola, Roquefort), [2] così come i pazienti con molte malattie.. Ma il formaggio è permesso nel diabete? Non danneggerà il pancreas e non influenzerà i livelli di zucchero nel sangue?

Il formaggio occupa giustamente uno dei primi posti tra i cibi gustosi e allo stesso tempo nutrienti che costituiscono la dieta abituale di ognuno di noi. E alcuni studi affermano che solo due pezzi di formaggio al giorno possono ridurre il rischio di diabete. Qual è l'uso del prodotto? Ad esempio, 100 g di formaggio contengono la stessa quantità di calcio di un litro di latte fatto in casa. Vale la pena parlare della ricca composizione di elementi in tracce di vitamine dei prodotti caseari?[3]

Formaggi duri accelerano il recupero del corpo dopo malattie infettive a lungo termine o interventi chirurgici, migliorano il decorso dei processi digestivi e hanno un effetto positivo sulla funzione visiva. Ma, sfortunatamente, ci sono alcuni punti negativi riguardo all'uso regolare di questo prodotto.

I medici non consigliano di includere il formaggio nella dieta con un alto livello di colesterolo nel sangue, con malattie dei reni e del pancreas, con patologie vascolari. [4]

I pazienti diabetici possono mangiare tranquillamente una piccola quantità di formaggio, purché rispettino le regole di una dieta equilibrata e sana. La cosa principale - non abusare di formaggi e scegliere i cibi giusti.

Che tipo di formaggio è possibile con il diabete?

Scegliendo il formaggio nel diabete, è necessario prestare attenzione ai seguenti punti:

• Calorie.

Più spesso, formaggi a contenuto calorico e contengono una grande percentuale di grassi. Naturalmente, questo non si applica assolutamente a tutti i formaggi: ci sono varietà dietetiche limitate in calorie e contenuto di grassi. È su di loro e dovrebbe interrompere la loro scelta.

• Contenuto di grassi saturi.

I grassi saturi, entrando nel corpo, aggiungono stress al sistema cardiovascolare, che è particolarmente indesiderabile nel diabete. Il contenuto più basso di tali grassi nei formaggi Philadelphia, Tofu, Tempe, Ricotta. Soprattutto un sacco di loro in formaggio di capra e crema, così come nelle varietà Roquefort, Colby, Cheshire.

• Contenuto di sale

Nel diabete, si raccomanda di consumare non più di 2,3 g di sale al giorno. Ciò è dovuto alla capacità del sale di aumentare la pressione, aumentare lo stress sul cuore, i reni e i vasi sanguigni, inibire la digestione del cibo. Il formaggio contiene spesso un'alta percentuale di sale, soprattutto per i formaggi trasformati (la media per i formaggi trasformati è di 1,2 g / 100 g).

In generale, il formaggio ha un indice glicemico relativamente basso  [5]. Ciò suggerisce che la frazione di glucosio viene rilasciata gradualmente, senza causare improvvisi aumenti di zucchero nel sangue. Ma dobbiamo tenere a mente che il formaggio non viene quasi mai consumato da solo, ma solo in combinazione con altri alimenti che possono anche influenzare i livelli di glucosio. Pertanto, la scelta di prodotti per il diabete dovrebbe sempre essere molto attenta.

Interessante, ma i benefici del formaggio nel diabete sono stati scientificamente dimostrati. Così, nel 2012, gli scienziati hanno analizzato la dieta di persone sane e pazienti con diabete. È stato scoperto che i partecipanti all'esperimento che hanno mangiato 50-55 g di formaggio ogni giorno (e questo è solo un paio di pezzi) hanno ridotto il rischio di diabete nei loro corpi del 12%.[6]

Nel diabete, è indesiderabile aggiungere formaggi trasformati alla dieta, così come formaggi in confezioni sottovuoto, varietà affumicate e salate. In questi prodotti c'è un'alta percentuale di sale e possono essere contenuti anche altri componenti che non appartengono alla categoria di alimenti sani.

Tali varietà di formaggio nel diabete sono più preferibili:

• Formaggio di tofu - formaggio di soia con un contenuto di grassi dell'1,5-4%;
• Goudette - formaggio magro con un contenuto di grassi del 7%;
• formaggi a basso contenuto di grassi Viola Polar, Fitness, Dietetico, Diabetico, Grunlander, Bambini con contenuto di grassi dal 5% al 10%;
• Ricotta con contenuto di grasso fino al 13%;
• formaggi a basso contenuto di grassi di Philadelphia, Oltermani, Arla (circa il 16-17%).

La quantità giornaliera ottimale di formaggio per il diabete è di 30 g. Si consiglia di non mangiare il prodotto come pasto indipendente, ma aggiungerlo alle insalate, cospargere i contorni e i piatti principali. I formaggi a base di tofu e di latte fermentato sono particolarmente raccomandati per il consumo: ricotta, feta, gouda.

Crema di formaggio

Più spesso, il formaggio lavorato è una miscela di formaggi a pasta dura, oli, ricotta, latte in polvere, ingredienti e spezie in scioglimento. Un tale prodotto è stato creato casualmente dai produttori caseari svizzeri, ma oggi è strettamente incluso nel nostro menu.

Il formaggio fuso è certamente gustoso e contiene anche ingredienti utili come fosforo e calcio. Tuttavia, molti nutrizionisti classificano questo prodotto come dannoso, ed ecco perché. Oltre alle proteine e ad alcuni oligoelementi, il formaggio fuso contiene molto sale, trattenendo il fluido nei tessuti e anche i fosfati, stabilizzando l'effetto benefico del fosforo e del calcio. Inoltre, i fosfati accelerano l'escrezione di calcio dal corpo e spesso diventano provocatori dei processi allergici.

Perché i medici non consigliano di mangiare crema di formaggio per il diabete? Oltre al sale e al fosfato, contiene acido citrico, irritante per il pancreas, che è estremamente indesiderabile per i diabetici.

Trovare prodotti elaborati di alta qualità è abbastanza difficile. Il fatto è che oggi, sui banchi dei negozi ci sono principalmente "cagliate di formaggio" con un gran numero di vari sostituti nella composizione. Ad esempio, il burro in essi è sostituito da analoghi vegetali, e invece di formaggi a pasta dura si trova caglio di bassa qualità.

I nutrizionisti avvertono i pazienti con diabete: se vuoi provare il formaggio, è meglio dare la preferenza a varietà di qualità solida e mettere da parte il formaggio fuso.

Formaggio di salsiccia

Il formaggio salsiccia è un tipo di formaggio prodotto trasformato. Sono preparati sulla base di caglio, crema, burro e ricotta: di norma la composizione è selezionata da componenti scadenti.

Analizziamo il processo di produzione del formaggio salsiccia. In primo luogo, macinare formaggi di qualità scadente, che vengono successivamente miscelati e inviati ad un crogiolo speciale. La risultante miscela calda semi-liquida viene Imballata in una forma, e il prodotto finito residuo viene confezionato in una confezione di plastica o cellophane e raffreddato. Molti tipi di formaggio salsiccia sono inoltre affumicati: idealmente, il fumo viene effettuato nella fase finale con la segatura. Ma questo non sempre avviene: spesso i produttori si limitano ad aggiungere una speciale sostanza concentrata alla massa totale della cagliata, che conferisce al prodotto uno specifico sapore affumicato. Vale la pena spiegare che tale formaggio è improbabile che sia utile per il diabete: ingredienti di scarsa qualità influenzano negativamente l'intero sistema digestivo, irritano le mucose dello stomaco e del duodeno, provocano un forte aumento del colesterolo, ecc.

Considerati tutti i punti, gli esperti non raccomandano l'uso di formaggi salsiccia per il diabete. Quando scegli i prodotti caseari, almeno, dovresti leggerne la composizione. Tuttavia, nel diabete, è ancora desiderabile abbandonare completamente le variazioni di formaggio e salsicce lavorate.

Formaggio Adygei

Il formaggio Adygei più delicato da gustare è apprezzato da molti: appartiene alla categoria dei formaggi a pasta molle, che comprende anche formaggio feta, feta e mascarpone. La composizione è rappresentata da proteine (fino a circa il 25%) e grassi (fino al 20%), così come lattosio, zuccheri del latte.

La composizione del formaggio Adyghe consente di attribuire il prodotto alla categoria dei piatti dietetici: è facilmente digeribile, ben digerito, non disturba i processi digestivi ed è spesso raccomandato per l'uso da parte di pazienti anziani e indeboliti.

I benefici del formaggio Adyghe nel diabete sono inestimabili. È consentito l'uso in quantità non superiore a 100 grammi al giorno. Il prodotto deve essere fresco e non troppo grasso (in modo ottimale - fino al 25%). Va tenuto presente che la durata di conservazione in frigorifero non supera i cinque giorni.

Il formaggio Adygei è un piatto a tutti gli effetti gustoso, sano e conveniente: il prezzo di un prodotto è solitamente inferiore a quello delle varietà di formaggio più solide. Con il diabete, può essere aggiunto alla dieta senza paura.

Ricotta

La ricotta naturale viene solitamente preparata sulla base di ingredienti di qualità - ad esempio, da vero yogurt, latte, panna, lievito e una piccola quantità di sale.

Un tale prodotto nel diabete non è proibito e perfino raccomandato. Tuttavia, scegliendo il formaggio, è necessario prestare attenzione a questi momenti:

• se la confezione ha una lunga durata (diversi mesi), significa che la cagliata è stata trattata termicamente;
• la ricotta può contenere additivi aggiuntivi - per esempio: verdure, pezzi di funghi, pepe, amido, grassi vegetali, ecc.;
• il contenuto di grasso del formaggio può variare a seconda della composizione.

Affinché tale formaggio possa beneficiare del diabete, è necessario scegliere opzioni con una breve durata, senza aromi aggiuntivi e con una bassa percentuale di grassi (in modo ottimale - fino al 25%).

Quali conclusioni si possono trarre dal materiale di cui sopra? Nei diabetici di tipo I e II, è consentito aggiungere alla dieta giovani varietà a basso contenuto di grassi di formaggio, senza additivi addizionali e componenti di fusione. Tali prodotti non influenzano particolarmente l'aumento dei livelli di glucosio nel sangue: stiamo parlando di Adygei, Tofu, Ricotta, Philadelphia, Formaggi per bambini, ecc. Un'alta percentuale di calcio, fosforo, vitamine del gruppo B e aminoacidi essenziali sono presenti nel formaggio. Alcune fette di formaggio contribuiranno ad aggiungere varietà alla dieta del paziente e non causeranno danni alla salute.[7], [8], [9]

Se, tuttavia, ci sono dubbi sull'uso del formaggio nel diabete, non è superfluo consultare un endocrinologo, perché ogni caso è individuale.

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