Torta pasqualina fatto in casa da benedetta

Genova - La torta Pasqualina è una torta salata tipica del periodo di Pasqua. Un piatto della tradizione ligure, semplice, ma allo stesso tempo ricco e gustoso. Come per altre molte preparazioni della Liguria, è a base di erbe e formaggio. Vi proponiamo la ricetta di Benedetta Rossi, che sul blog Fatto in casa da Benedetta fa conoscere a tutti i suoi piatti (è presente anche in tv).

Un versione un po' diversa dalla tradizionale ricetta genovese della torta Pasqualina (soprattutto per quanto riguarda il ripieno), che avrebbe oltre 600 anni. Benedetta Rossi prepara una base di pasta brisée, facile e veloce da fare in casa grazie alla presenza del Lievito Pizzaiolo PANEANGELI. "La particolarità di questa torta è che ogni fetta è una sorpresa. Infatti, prima della cottura, vengono aggiunte sopra all’impasto di ricotta e spinaci delle uova crude che, una volta cotte, sono l'effetto wow della torta Pasqualina. Mi raccomando, per avere un risultato perfetto, create delle piccole cavità nel ripieno con l’aiuto di un cucchiaio e poi rompete al loro interno le uova. Stupirete tutti i vostri ospiti". Ora gli ingredienti usati da Benedetta Rossi:

• Per la Pasta Brisè: 150 ml acqua; 150 ml olio; 1 cucchiaino sale; 1/2 bustina Lievito Pizzaiolo PANEANGELI (circa 2 cucchiaini); 400 g farina;
• Ingredienti per il ripieno: 250 g ricotta; 450 g spinaci bolliti; 1 uovo; 2 cucchiai formaggio grattugiato; 1 pizzico di sale; noce moscata q.b.; 3 uova da aggiungere sopra al ripieno; Ungiteglia.

Sotto al video, disponibile su YouTube, non sono mancati i commenti. "Noi genovesi, nella torta pasqualina, mettiamo la bietola - la prescinsoua - i pinoli - il pane bagnato nel latte - la maggiorana - parmigiano. Logicamente, le tante sfoglie sopra (come da tradizione) non si possono fare. Però un solo foglio basta", scrive Amanda.

Iniziate a preparare l'impasto per la pasta matta mettendo in una ciotola l'acqua, l'olio, il lievito, il sale e la farina poco per volta. Potete utilizzare, al posto della pasta matta, due rotoli di pasta sfoglia. Mescolate e lavorate l'impasto con le mani prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro infarinato fino ad ottenere un composto dalla consistenza morbida senza appiccicarsi alle dita. Mettete la pasta matta a riposare un po' e nel frattempo preparate il ripieno tagliuzzando con una forbice gli spinaci che avete, in precedenza, bollito.

Aggiungete nella ciotola degli spinaci anche la ricotta, un uovo, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale ed una grattugiata di noce moscata e mescolate per bene il tutto con una forchetta. Predente un foglio di carta forno, spolveratelo con della farina, dividete l'impasto in due parti e rovesciate la pasta all'interno di una teglia da forno a cerniera. Farcite la torta con il ripieno di spinaci e ricotta, livellatelo per bene.

Con il fondo di un cucchiaio create delle cavità sullo strato di spinaci dove andare a mettere le uova. Stendete l'impasto rimasto e con questo ricoprite la torta pasqualina sigillando i bordi prima con le dita e poi con la forchetta. Mettete a cuocere in forno ventilato a 180° per 45-50 minuti, in forno statico a 190° per lo stesso periodo di tempo.

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Ingredients

Baking & Spices

400 g Farina

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1 Lievito istantaneo per torte salate

Dairy

250 g Ricotta

Other

acqua 150 ml

formaggio grattugiato 24 g

noce moscata

olio di semi di girasole 150 ml

sale fino 6.5 g

sale fino

spinaci 450 g bolliti

uova 4

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