Pane con farine di grani antichi Solina e Jervicella: impasto e prima lievitazionePer il mio pane con farine di grani antichi Solina e Jervicella, inizio facendo una lunga autolisi di 1 ora, miscelando in una ciotola la farina, 240g di acqua fredda e il lievito madre (licoli o pasta madre) rinfrescato e quasi raddoppiato. Impasto e lascio la ciotola ben chiusa, per 1 ora abbondante, a temperatura ambiente. Passato questo tempo, aggiungo il sale (nel caso di utilizzo di pasta madre solida, aggiungo altri 30g di acqua). Impasto nuovamente fino a che il sale non è completamente sciolto e l’impasto diventa liscio ed omogeneo. Poi lascio rilassare in ciotola per 30 minuti e faccio un solo giro di pieghe di rinforzo, dopo di che lascio lievitare a temperatura ambiente (24°C) per 2 ore, senza toccarlo. Pane con farine di grani antichi Solina e Jervicella: formatura e seconda lievitazionePassato il tempo di lievitazione, l’impasto non sarà ovviamente raddoppiato ma non è importante. Passo quindi alla classica fase di formatura, dando alla pagnotta una forma rotonda e inserendola poi in un cestino di lievitazione ben infarinato. La seconda lievitazione avverrà in frigorifero, a 4°C, per massimo 12 ore. Pane con farine di grani antichi Solina e Jervicella: cotturaPer la cottura del Pane con farine di grano tenero Solina e Jervicella, utilizzo la mia solita pentola di ghisa (trovate quelle che consiglio sulla mia Vetrina Amazon QUI) che faccio scaldare molto bene nel forno di casa, statico, a 250°C. Quando tutto è a temperatura, ribalto la pagnotta nella pentola, incido con la lametta e inforno per 20 minuti con il coperchio. Continuo poi la cottura senza coperchio per altri 30 minuti, controllando che non si scurisca eccessivamente (NB: le tempistiche del forno sono sempre indicative). Sforno e lascio raffreddare completamente su una gratella. Taglio e assaggio dopo almeno 10 ore!
I vecchi detti hanno sempre un loro fondamento filosofico, anche a tavola. Gli adagi “Ogni grano torna a solina” e “La solina è la mamma di tutti i grani” dimostrano come questo rustico grano tenero, particolarmente resistente al freddo, un tempo era una coltivazione molto diffusa in buona parte dell’Appennino abruzzese.
Ingredienti6
Costo stimato: 0.88€ (0.15€/Porzioni) Preparazione
Avete preparato questa ricetta ? Taggate @petitchef.it e aggiungete al vostro post l'hashtag #PetitchefIT Informazioni nutrizionali:per 1 porzione / per 100 g Nutrizione:Informazioni nutrizionali per 1 porzione (162g) Calorie: 337Kcal
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