I “Lampascioni” sono dei bulbi, una sorta di cipolline selvatiche, molto più piccoli delle comuni cipolle, dal sapore amarognolo. Crescono in modo spontaneo nei terreni non coltivati , ma per raggiungere la giusta dimensione per essere raccolti e consumati devono rimanere nella terra per circa 5 anni, se non di più. Questa è la ragione del loro costo alto, pur essendo una pianta spontanea che non necessita di una coltivazione particolare. Nella cucina tradizionale pugliese il lampascione viene usato in molti modi: Come contorno di piatti a base di carne o pesce, i lampascioni con le olive ne sono un esempio, come antipasti, per arricchire le insalate ed infine per preparare gustose frittelle. Preparare i lampascioni sott’olio è molto semplice ma richiede manualità e pazienza. I bulbi infatti dovranno essere puliti uno ad uno prima di essere cotti e poi racchiusi nei vasetti. Ecco la mia ricetta… Show Lampascioni sott'olio, ricetta originale PuglieseINGREDIENTI
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Hai provato questa ricetta? Se hai provato questa ricetta, fammi sapere com'è andata! Taggami su Instagram ???? @dolcipassioni___ Come si conservano i lampascioni crudi?Lessateli in acqua e aceto bianco in parti uguali e un pizzico di sale fino, per pochi minuti, controllando che rimangano al dente. Una volta raffreddati separateli dal liquido di cottura e disponeteli in un vaso di vetro, a questo punto riempite il vaso con dell'ottimo aceto bianco, tappate è conservate in dispensa.
Come conservare i Lampaggioni?Come conservare i lampascioni
É preferibile la cottura e l'eventuale conservazione solo dopo averli cotti in abbondante acqua salata per circa 40 minuti (cambiando l'acqua a metà cottura). Per evitare che si schiaccino, conservare nei contenitori ermetici con coperchio Cuki.
Quanto durano i lampascioni?I lampascioni freschi possono essere conservati per un massimo di due giorni in frigorifero; in caso si volesse prolungarne la conservazione vanno messi sott'olio o sott'aceto. Per attenuare il forte gusto amaro si lasciano a bagno nell'acqua per qualche ora.
Come si puliscono i lampascioni?Come pulire i lampascioni
Si puliscono facilmente sbucciandoli come cipolline. Con un coltello si asporta la base con le radici e gli strati esterni più secchi. Dopodiché si lavano accuratamente con l'acqua per eliminare la terra.
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