Brioche senza uova fatto in casa da benedetta

Brioche senza burro, senza uova e latte (Brioche all’acqua)

ultimo aggiornamento 3 Lug 21

Brioche senza burro conosciute anche come Brioche all’acqua sono un dolce lievitato delizioso! Una variante delle classiche Brioches ; che si preparano con una ampia percentuale di acqua nell’impasto, solo farina, zucchero, lievito e senza burro, senza latte e senza uova! Per un risultato strepitoso! tant’è che si sono subito guadagnate l’appellativo di “brioche magiche” perché nonostante tutti questi “senza” sono magicamente soffici e buone! Perfette non solo per chi vuole delle brioche leggere e povere di grassi senza dovere rinunciare al gusto! sono perfette per intolleranti al lattosio e alle uova!

La Ricetta è molto facile e veloce prende spunto dalle Brioches all’acqua di Chiara, che ringrazio. Avevo messo da parte qualche anno fa qualche anno fa questa preparazione, ma solo da qualche settimana ho avuto il tempo di rispolverarla. Ho parzialmente modificato la preparazione, riadattandola il più possibile alle classiche. Così, ho aggiunto un mix di aromi molto intenso, per profumare l’impasto, miscelato la farina ’00 alla manitoba, sostituito la margarina con l’olio e modificato parte del procedimento. L’assaggio ha superato ogni aspettativa. Sono venute fuori delle Brioche senza burro sofficissime e areate, dalla consistenza “briochiosa” che si strappa al morso, leggere come una nuvola e incredibilmente buone.

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Ricetta Brioche senza burro

TEMPI DI PREPARAZIONE

Ingredienti

Procedimento

Come fare le Brioche senza burro, senza uova e latte (Brioche all’acqua)

Prima di tutto una piccola ciotola mescolate insieme la buccia degli agrumi, la vaniglia, il miele e il rum.

Girate bene insieme:

Poi coprite con una pellicola e lasciate a temperatura ambiente a marinare per 2 h.

Poi preparate il lievitino mescolando con una spatola 50 gr di farina presa dal totale delle due farine miscelate insieme, il lievito e 45 gr di acqua presa dal totale, fino ad ottenere un composto cremoso e compatto:

Coprite con una pellicola e lasciate lievitare a forno spento ad una temperatura di 26° – 28° per circa 1 ora e 1/2 – 2 ore . Fino a quando l’impasto non avrà triplicato il suo volume:

Infine aggiungete al lievitino, il resto delle farine, lo zucchero, il resto dell’acqua:

Impastate a velocità media per pochi secondi poi aggiungete il mix di aromi:

Impastate con la frusta k per un paio di minuti, il tempo che l’impasto si aggrappi alla foglia e diventi compatto.

Infine aggiungete l’olio a cucchiai, poco alla volta:

Procedete ad incordare,  sarà molto semplice e anche piuttosto veloce.

L’impasto delle brioche senza burro  è pronto quando si stacca dalle pareti della planetaria, si presenta liscio e compatto, ci vorranno 5 minuti circa.

Lisciate la superficie, formate una palla e ponete in una ciotola:

Coprite la ciotola con una pellicola e lasciate lievitare a forno spento precedentemente acceso a 50° ad una temperatura di 26° – 28°  per circa 3 – 4 ore

Il tempo che l’impasto triplichi il suo volume:

Poi sgonfiate l’impasto, dividetelo in 6 pezzi da 75 gr ciascuno.

In questo caso ho realizzato delle brioche tonde, a seconda dei gusti potete realizzare dei CORNETTI oppure delle TRECCE oppure BRIOCHE COL TUPPO

Prima di tutto schiacciate come una pizzetta il pezzo di impasto e arrotolatelo come se fosse un salsicciotto:

arrotolate il salsicciotto dal lembo opposto:

Infine chiudete i lati con un pizzico e con il palmo della mano, portate la pallina sul piano di lavoro verso la vostra direzione , lisciandone la superficie:

Queste operazioni vanno fatte assolutamente SENZA farina .

Quando avrete formato tutte le palline, disponetele in una teglia precedentemente rivestita di carta da forno, ad una distanza di 4 – 5 cm l’una dall’altra:

Lasciate lievitare in forno spento, ad una temperatura di 26° – 28° per circa 1 ora e mezza  il tempo che le brioches raddoppino di volume.

Infine pennellare con tuorlo e latte.

oppure solo con acqua e cospargete di zucchero semolato o di canna:

Cuocete in forno statico  già preriscaldato a 180°  per 12′ – 15 ‘ fino a doratura.

Sfornate e cospargete di zucchero a velo.

Le vostre Brioche senza burro ( Brioche all’acqua ) sono pronte per essere servite:

Le Brioche senza burro, senza uova e senza latte, sono ottime da sole oppure farcite con miele, marmellata o creme di ogni tipo..

Le Brioche senza burro, senza latte e uova (Brioche all’acqua) conservano tutta la loro morbidezza e fragranza a temperatura ambiente, sigillate nella pellicola o in sacchetti di plastica per alimenti per circa 2 giorni. Sigillate le brioches appena si sono raffreddate.

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