Ricetta liquore al mirtillo fatto in casa

Per anni ho creduto che il 16 agosto coincidesse con il picco dell’estate. Il culmine del sole, del caldo, delle vacanze con i suoi rivolti goderecci e vitali. Per questo credevo di dovermi immedesimare in questo clima di energia e di potenza, un Leone nell’astrologia e nei fatti.
Col tempo ho iniziato a sentire che qualcosa non tornava, che questa solarità non mi apparteneva, se non parzialmente, e ne ero confusa. Volevo corrispondere all’estate con tutta me stessa, ma iniziavo ad avvertire che era una forzatura.
Solo da grande ho capito che il 16 agosto non è il picco dell’estate, ma l’inizio del suo declinare.

La nostalgia dell’autunno galleggia come pulviscolo nei raggi di luce già più obliqui, alla sera il caldo torrido si attenua e quei tramonti sanno già di settembre, di ombre lunghe, di quiete e riposo della natura. Scoprire che in realtà non ero la figlia prediletta dell’estate è stata una liberazione. Creatura della nostalgia, piuttosto, di un autunno appena sognato, intuito, atteso senza sapere di desiderarlo.
Adesso capisco che il 16 agosto mi rappresenta davvero in questa promessa di dolcezza, nel declinare del calore rovente, delle ombre nette, dei contrasti stridenti. E che in me tutto è sfumatura.

La ricetta di oggi mira diretta all’autunno, per l’appunto, quando potremo godere dei frutti dell’estate che abbiamo saputo preservare. Il bottino di mirtilli quest’anno è stato più magro del solito, ma pur sempre sufficiente per togliermi qualche voglia. Oltre ad un pochina di marmellata, quindi, ho fatto questo liquore, anche per celebrare la Giornata dei Liquori e degli Sciroppi del Calendario del Cibo Italiano.

Se vi interessano altre ricette con i mirtilli vi suggerisco tre ricette rapidissime: il clafoutis, i crumble muffin o un semplicissimo pudding di avena e cocco per la colazione. E buona fine estate.

Liquore di mirtilli selvatici

Dosi: 4 bottiglie da 200 ml       Tempo di preparazione: 20′ + 45 giorni di riposo

Ingredienti

600 g di mirtilli selvatici
500 ml di alcool puro a 96°C
350 g di zucchero
200 ml di acqua

Lavate i mirtilli e metteteli ad asciugare su un panno pulito per un’oretta. Schiacciateli un po’ con una forchetta, metteteli in un vaso a chiusura ermetica con l’alcool e riponete in un luogo fresco e asciutto per 15 giorni.
Trascorso questo tempo fate bollire l’acqua e lo zucchero fino a che questo non si sarà sciolto e fate raffreddare. Filtrate il succo di mirtilli e alcool in un telo di lino pulito, spremendo bene la polpa dei frutti per raccogliere tutto il liquido. Unite lo sciroppo di zucchero ormai freddo, imbottigliate in bottiglie sterilizzate e aspettate almeno un mese prima di consumarlo. Conservate in un luogo fresco.

Non contenta, ho pensato di sfruttare fino in fondo i mirtilli e con la polpa rimasta dal liquore ho ottenuto un’altra prelibatezza. L’ho messa a bollire con dello zucchero (purtroppo non ho pesato nulla, perché non immaginavo che l’esperimento avrebbe avuto un esito così felice), mescolando di frequente, per un’ora circa. Ho poi filtrato nuovamente quando era ancora calda e ho invasato tutto, ottenendo una lucidissima e dolce gelatina, dove il sapore dei mirtilli è ancora completamente integro. Si conserva in frigo per diverse settimane.

Cosa si abbina al mirtillo?

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Quanti gradi ha il mirtillo?

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