Quante volte capita di mangiare delle patate al forno un po' secche e poco saporite, o al contrario poco cotte e per niente croccanti? Preparare delle ottime patate al forno, croccanti fuori e morbide all'interno, non è facile come sembra e bisogna stare attenti a non commettere errori molto comuni. Sarebbe un gran peccato con un contorno così classico rovinare l'abbinamento al secondo piatto, magari di agnello sotto Pasqua o il tradizionale arrosto della domenica. Show
La ricetta delle patate al fornoNon esiste un'unica ricetta delle patate al forno. Ognuno ha la sua preferita e non la cambia, ma per chi si vuole cimentare per la prima volta (c'è una prima volta per tutto!) o per chi vuole approfondire l'argomento, ecco la ricetta base. Le patate ideali per il forno sono quelle a pasta gialla o rossa. Una volta sbucciate vanno tagliate più o meno in pezzi delle stesse dimensioni per ottenere una cottura uniforme. Alcuni le cuociono direttamente nel forno, mentre secondo altre scuole di pensiero è molto importante prima sbollentarle per pochi minuti (2-3 al massimo) e successivamente tamponarle con carta da cucina per eliminare l'acqua. Questo passaggio prevede che le patate vengano immerse in acqua fredda che poi viene portata ad ebollizione. Una volta messe in teglia, tutte allineate e non sovrapposte, le patate vanno condite con olio, sale, pepe, uno spicchio di aglio in camicia e rosmarino e vanno cotte in forno a 200° per 30 minuti e poi una volta girate per altri 20 minuti. Lo spicchio d'aglio andrebbe tolto a metà cottura. Il segreto della croccantezzaPer far sì che le patate al forno risultino croccanti, c'è un unico segreto: eliminare l'amido. Le patate, come sapete, fungono spesso da collante in molte ricette proprio perché al loro interno hanno molto l'amido. Le patate vecchie sono l'ideale per gli gnocchi e il purè per esempio proprio perché ricche di amido. Le patate farinose, in genere, sono quelle maggiormente ricche di amido, ecco perché non dovete mai cuocerle in forno. Sbollentarle e asciugarle prima della cottura è un passaggio quindi che può aiutare a far perdere l'amido e renderle più croccanti, altrimenti lavatele molto bene, anche due volte in acqua fredda e asciugatele. Il taglio delle patateLa regola vuole che le patate grandi vengano tagliate in 6 spicchi e quelle piccole in 4 o anche a metà. Ovviamente ognuno è libero di scegliere altri formati di taglio. A cubotti o a fette sono altrettanto buone. Per sbucciarle, però, utilizzate un pelapatate e non il coltello che scarterebbe una parte eccessiva di buccia. Se utilizzate delle patate novelle, invece, potete anche cuocerle con la buccia dopo averle lavate accuratamente. Cottura al microondeQualcuno preferisce passarle nel microonde prima della cottura, invece che sbollentarle, per eliminare tutta l'umidità e l'amido all'interno. In questo caso, una volta sbucciate e tagliate vanno cotte a media temperatura per 4 minuti in microonde e poi ripassate in forno condite con olio, sale, pepe, aglio e rosmarino per una mezz'ora circa a 200°. E con lo zenzero le avete mai assaggiate? Date un'occhiata al video che trovate al fondo dell'articolo per le patate arrosto aromatizzate! Ecco gli errori da non commettere quando preparate delle patate al forno Patate al forno: gli errori da evitare Gallery6 Immagini di Giorgia Di Sabatino Video: come preparare le patate arrosto aromatizzateLe patate al forno sono un piatto molto conosciuto, ma difficile da azzeccare. Ecco come farle alla perfezione!Oggi prepariamo uno dei contorni più classici in assoluto: le patate al forno, veloci da preparare e ottime da gustare sia con piatti a base di carne che di pesce. Questa è una ricetta che tutti pensano di saper fare, ma a dire il vero, prepararle come si deve è una vera e propria arte! A cominciare dal taglio, si passa poi alla speziatura fino ad arrivare all’eliminazione dell’amido in eccesso, e ovviamente alla cottura! Insomma, se volete portare in tavola un contorno meraviglioso, con la preparazione perfetta che vi proporremo oggi andrete senza dubbio a colpo sicuro: ecco la ricetta delle patate al forno croccanti e qualche variante sfiziosa da provare assolutamente!
Come fare le patate al forno
Le vostre patate al forno buonissime sono pronte da servire. Buon appetito! Se volete provare altre ricette con patate sfiziose, ecco per voi un piatto tipico della tradizione svedese: le patate hasselback! Come fare delle buone patate al forno croccanti: il segreto e qualche consiglio in piùPrima di passare a indicarvi qualche ricetta diversa per stupire ogni volta i commensali, c’è da riconoscere che il segreto per preparare delle patate al forno gustose, semplici ma croccantissime è già racchiuso nella nostra ricetta: si tratta di una serie di accortezze che creeranno quella crosticina insostituibile. – La prima parte del segreto è la bollitura delle patate senza la buccia, questa azione eliminerà un po’ di amido e faciliterà il crearsi della crosta esterna. Gli altri consigli che sentiamo sia giusto darvi per realizzare un contorno di patate al forno goloso è quello, se volete, di provare a non eliminare la buccia. Siccome terremo la buccia, un trucco importante è quello di sciacquare molto bene le patate prima di cuocerle, lasciandole in ammollo per almeno 10 minuti. In questo modo perderanno parte dell’amido che contengono e resteranno più croccanti. Un altro consiglio per variare con i sapori è quello di modificare la parte dell’aromatizzazione: potete infatti aggiungere della paprika, oppure della curcuma per rendere più dolci. Queste sono solo alcune idee, a voi realizzare nuove combinazioni di gusto. Come si fanno le patate novelle al forno croccantiLe patatine novelle sono perfette se volete un risultato croccante. Infatti, se solitamente dalle altre patate si può pensare anche di togliere la buccia, questo tipo invece si presta perfettamente alla cottura con la buccia, che in forno tende a raggrinzire leggermente creando il classico effetto crosticina!
Piccole ma deliziose, e perfette da abbinare a succulenti piatti di carne: provatele! Patate al forno gratinateSe delle semplici patate croccanti non bastano a solleticare il vostro appetito, allora forse questa versione è quella che fa per voi. Le patate gratinate sono croccanti e morbide al tempo stesso, e sono talmente buone che da contorno possono diventare addirittura un piatto unico.
Scoprite anche tutte le nostre ricette del pranzo della domenica per piatti elaborati e nutrienti e tutte le nostre ricette con le patate? ConservazioneSe volete gustarle al meglio vi consigliamo di non aspettare neanche un minuto e di servirle appena uscite dal forno ancora calde e croccanti. Nel caso ne avanzasse qualcuna potete tuttavia conservarle in frigo per massimo 1 giorno all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica. Sconsigliamo la congelazione.
Clicca qui per seguire Primo Chef su Instagram Riproduzione riservata © 2022 - PC Quanto tempo devono stare le patate in acqua?Per cuocere le patate, si buttano i tuberi con la pelle in acqua fredda. Una volta che l'acqua è bollente, occorre fare passare circa 20 minuti prima di estrarli. L'acqua deve essere abbondante e ed i tuberi nuotare agevolmente.
Perché bollire patate?Bollire preventivamente le patate è uno dei segreti per renderle croccanti fuori e morbide dentro, ma non è l'unico! This is a modal window. This is a modal window. Tutto sta nel risultato finale: le patate arrosto perfette devono essere croccanti, morbide, saporite e condite al punto giusto.
Quanto tempo ci vuole per bollire le patate?Cuocere le patate dolcemente, avendo cura di non farle bollire in modo troppo vivace per evitare di farle rompere. I tempi di cottura possono variare dai 25 ai 50 minuti, in base alla grandezza delle patate. Approssimativamente, si calcolano 20 minuti di tempo ogni 100 g di peso delle singole patate.
Perché mettere le patate in acqua fredda?Le patate, una volta sbucciate (se non si cucinano subito) si devono mettere a bagno in acqua fredda altrimenti anneriscono a contatto con l'ossigeno. La stessa regola vale per le patate tagliate a rondelle da mettere al forno, o al salto in padella, così anche quelle fritte.
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Sbollentare le patate prima di farle al forno
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