Dolci con panetto di pasta di mandorle

I Pasticcini di mandorle sono dei Biscotti tipici sicilianileggermente Croccanti fuori e Morbidi e Umididentro. Per prepararli servono solo 3 Ingredienti: Farina di mandorla, Zucchero e Albumi d’uovo. Una Ricetta Facile e Veloce che viene tramandata da generazioni dando vita a delle Paste di Mandorle Morbide e Profumate, davvero irresistibili!

Preparare i Pasticcini alle mandorle è Facile e Velocema bisogna conoscere qualche piccolo Trucco per riuscire a fare in casa dei Dolcetti buoni come quelli originali. Un Pasticcino alla Mandorla ben fatto deve profumare di Mandorla, deve essere leggermente Fragrante fuori e Morbido e Umidoall’interno. Naturalmente, per la buona riuscita della Ricetta è fondamentale usare della Farina di mandorle di ottima qualità che potete comprare già pronta o fare in casa frullando finemente le mandorle pelate. Nella versione originale, questi Pasticcini sono decorati solo con una mandorla al centro. Ma ne esistono tante altre Versionidi svariate Forme decorate sia con Frutta secca che con Frutta candita (con Pinoli, Pistacchi, Cilieigie candite…). Provate a casa la mia ricetta originale dei pasticcini di mandorle siciliani e vedrete che successone!

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Ingredienti

Pasticcini di Pasta di Mandorle (Morbidi): ricetta originale siciliana!

Preparazione10 min

Cottura10 min

Tempo totale20 min

Porzioni: 10 Biscotti

Costo: Medio

• 150 gr farina di mandorle
• 100 gr zucchero
• 2 albumi
• mezza fiala aroma di mandorla
• scorza grattugiata di mezzo limone
• zucchero a velo
• mandorle e ciliegie candite per decorare

Stampa Ingredienti

Procedimento

Come fare i pasticcini di pasta di mandorle

Mescolate la farina di mandorle insieme allo zucchero e togliete eventuali grumi dalla farina  di mandorle. La farina di mandorle viene venduta nei negozi specializzati in prodotti dolciari. Nel caso in cui non riusciste a trovarla potete frullare finemente delle mandorle pelate oppure comprarla su Amazon–> https://amzn.to/3nBofoQ

In una ciotola a parte separate gli albumi dai tuorli, sbattete gli albumi con una forchetta fino a farli schiumare. Aggiungete agli albumi qualche goccia di aroma alla mandorla e versateli nella farina. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto unico, morbido e appiccicoso.

Se l’impasto dovesse risultare poco morbido aggiungete ancora un po’ di albume d’uovo. Nel caso in cui fosse troppo morbido, ancora un po’ di farina di mandorle.

Per volete profumare i vostri pasticcini aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone.

Versate il composto in una sacca da pasticciere con la bocchetta a stella grande. Vi consiglio di utilizzare la sacca usa e getta che vendono nei supermercati più assortiti.

Insisto sulla bocchetta grande perché altrimenti avrete grosse difficoltà a fare uscire la pasta di mandorle!

La bocchetta a stella grande è molto utile in Pasticceria, potete acquistarla anche su Amazon–> https://amzn.to/3nxG0W1

Preparate una teglia, bagnatela con qualche goccia d’acqua e rivestitela con della carta forno. L’acqua serve a non far muovere la carta forno. Se non usate la carta forno, i pasticcini saranno un po’ bruciacchiati sotto, a me piacciono ma non a tutti.

Per fare dei pasticcini PERFETTI la mano non deve muoversi ma deve stare ferma ed inclinarsi leggermente per fare il primo e il secondo giro.

L’altezza dei pasticcini è molto importante perché se sono troppo bassi si asciugano troppo in cottura. Questi dolcetti di pasta di mandorle devono essere croccanti fuori ma morbidi dentro. Una volta terminato decorate i dolcetti con mandorle pelate o ciliegie candite.

Mettete i pasticcini in frigo per almeno un’ora. Anche questo passaggio è molto importante, non omettetelo! Accendete il forno a 200 C e quando avrà raggiunto la temperatura desiderata prendete i pasticcini, cospargeteli di zucchero a velo e infornateli per 10 minuti.

I pasticcini non devono diventare scuri anzi, devono restare un po’ bianchicci. Sfornateli e lasciate raffreddare su una gratella. I vostri pasticcini di pasta di mandorle sono pronti: croccanti, morbidi e profumati.

CONSERVAZIONE

Chiudete i Pasticcini di Mandorle in una scatola in maniera tale da non farli asciugare. In questo modo si manterranno umidi e profumati per settimane!