Se un prodotto alimentare viene scongelato si può ricongelare? Quali i rischi? Sono domande che prima o poi tutti si fanno. Per rispondere è bene affidarsi agli esperti. Show Quando si parla di un prodotto scongelato spesso si fa confusione tra surgelato e congelato. Il prodotto surgelato è quello che ha raggiunto rapidamente la temperatura di -18°C, quello congelato, invece, è l’alimento crudo oppure cotto portato ad una temperatura sotto lo 0°C. La differenza principale tra i due tipi di conservazione sta nella formazione di cristalli di ghiaccio che nella congelazione possono alterare la struttura biologica, i valori nutritivi e organolettici degli alimenti. Ricongelare un prodotto scongelato è pericoloso per la salute: ecco perché L’Istituto Superiore di Sanità spiega che un prodotto scongelato può essere ricongelato solo se cotto. Quindi è possibile scongelare, cuocere e ricongelare lo stesso prodotto. Il rischio di ricongelare un prodotto scongelato non precedentemente cotto è legato alla proliferazione di eventuali batteri o virus presenti nel prodotto crudo. Con lo scongelamento infatti i batteri possono riattivarsi e moltiplicarsi, e ciò può essere pericoloso per la salute. Con la cottura, invece, la maggior parte dei microrganismi viene eliminata. Navigazione articoliScopriamo insieme quali sono le pratiche corrette da dover seguire per ricongelare alimenti evitando la contaminazione da parte di virus e batteri. Ricongelare prodotti decongelati fa male? Le risposte a questa domanda sono spesso contrastanti e ognuno sembra sempre avere una propria teoria al riguardo. Cerchiamo però di fare un po’ di chiarezza, sfatando alcuni falsi miti ed evidenziando quali sono tutti gli accorgimenti a cui dover prestare attenzione. Leggi anche: Cibo congelato scaduto, si può mangiare oltre la data di scadenza? Diciamo subito che è possibile scongelare, cuocere e ricongelare un prodotto, però è assolutamente da evitare scongelare e ricongelare un prodotto che non è stato cotto. Ricongelare un prodotto scongelato senza che esso sia stato cotto, infatti, aumenta il rischio di contaminazione da parte di batteri e virus che erano presenti in origine nell’alimento crudo. Questo succede perché il congelamento non uccide i microrganismi presenti nel cibo, ma impedisce loro solo di moltiplicarsi. Con lo scongelamento a temperatura ambiente, i batteri riacquistano la loro vitalità e possono moltiplicarsi in maniera esponenziale, tanto da raggiungere quantitativi nocivi per la salute. Cuocere cibi congelati è fondamentale proprio per eliminare la maggior parte dei microrganismi presenti. Il cibo scongelato e poi cotto può essere quindi ricongelato. Ricordati sempre di seguire le istruzioni riportate nelle etichette dei cibi surgelati per capire qual è la modalità corretta per scongelarli. Generalmente, è consigliato scongelare gli alimenti in frigorifero, nel forno, nel microonde o anche lasciandoli a bagnomaria cambiando magari l’acqua ogni 30 minuti. Ricordati che quando scongeli prodotti a temperatura ambiente, il loro interno può rimanere congelato mentre l’esterno raggiunge una temperatura in cui i batteri possono moltiplicarsi. Non è neanche opportuno scongelare gli alimenti direttamente in acqua, perché potrà verificarsi una possibile perdita dei nutrienti. Leggi anche: 10 trucchi e consigli per congelare frutta e verdura Durante il ricongelamento, il cibo deve essere collocato in contenitori che possono essere riempiti nella loro totalità in modo che ci siano minimi spazi d’aria. Segui questi semplici procedimenti e riuscirai a conservare e consumare cibi più sani e sicuri. Seguici su Telegram | Instagram | Facebook | TikTok | Youtube Sugli alimenti congelati ti consigliamo anche:
Quando si scongela la carne una volta cotta si può ricongelare?Un alimento scongelato si può ricongelare solo se prima viene cotto ed è assolutamente da evitare di riporre nel congelatore un prodotto scongelato senza prima cuocerlo. Questo perché c'è il rischio che, ad ogni passaggio di congelamento e scongelamento, aumenti la carica microbica presente nell'alimento.
Cosa si può scongelare e ricongelare?Il prodotto scongelato si può ricongelare solo se precedentemente cotto. È possibile scongelare, cuocere e ricongelare un prodotto; mentre è assolutamente non corretto scongelare e ricongelare senza che il prodotto sia stato cotto. La questione è delicata e le opinioni sono spesso discordanti.
Cosa succede se si mangiano cibi scongelati e ricongelati?Se si ricongela l'alimento dopo che si è scongelato, quegli stessi liquidi formano dei cristalli più grossi, in quanto il raffreddamento in freezer avviene più lentamente rispetto alla surgelazione industriale, e a temperature spesso inadatte. E questo provoca al prodotto una perdita qualitativa di non poco conto.
Quanto dura il cibo cotto scongelato?La durata del cibo scongelato è variabile. Pesce, verdura, pollame e carne macinata devono essere consumati entro 2 giorni. Carne di manzo, vitello, maiale e agnello si conservano in frigorifero fino a 3-4 giorni.
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Il cibo congelato una volta cotto si può ricongelare
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