Come fare la pasta al pomodoro fresco

Spaghetti al pomodoro: cosa c’è di difficile, direte voi?? E invece vi sbagliate: la pasta al pomodoro è il banco di prova di ogni chef, piatto iconico della cucina italiana, che non è semplice come sembra.

Questa è l’impeccabile versione degli spaghetti al pomodoro: vedrete, rimarranno tutti di stucco.

Da provare: spaghetti con le noci ricetta napoletana, spaghetti all’assassina baresi e spaghetti al forno.

Spaghetti al pomodoro

Gli spaghetti al pomodoro sono la base di tutti i ricettari di ogni chef. Vediamo come preparare degli spaghetti al pomodoro in maniera magistrale

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Preparazione 10 min

Cottura 10 min

Tempo totale 20 min

Portata Primi Piatti

Cucina Italiana

Porzioni 2 persone

Calorie 300 kcal

Cosa ci serve per preparare gli spaghetti al pomodoro

• 200 g. spaghetti trighetto La Molisana n °333
• 2 pomodori ramati
• Pomodori Piccadilly q.b.
• 1 testa d’aglio
• Scorza di un limone
• Sale, pepe, olio evo
• Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Come preparare gli spaghetti al pomodoro

• Tagliare a metà i pomodori e posizionarli su una teglia con carta forno.

• Tagliare a metà anche la testa d’aglio e mettere tutto assieme ai pomodori.

• Condirli con olio, sale, pepe, rosmarino ed infine la scorza di limone ricavata con il pelapatate.

• Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, finchè non si sarà formata una crosticina.

• Frullare i pomodori e poi filtrarli con un colino a maglie fini.

• Portare ad ebollizione una pentola con acqua salata e far cuocere gli spaghetti per 3 minuti, finiranno la cottura in padella con il sugo ottenuto in precedenza.

• Fare scaldare la salsa di pomodoro a fiamma bassa.

• Calare gli spaghetti in padella e completare la cottura, aggiungendo man mano mestoli di acqua bollente (tempo di cottura 11 minuti).

• Una volta cotti, mantecare fuori dal fuoco con olio e parmigiano reggiano grattugiato.

• Servire gli spaghetti su un piatto fondo, formando un nido con pinze e mestolo.

• Completare il piatto con una spolverata di parmigiano.

La pasta con pomodorini freschi è un primo piatto Facile e Veloce da preparare con i pomodorini Rossi (ciliegino o datterino) o Gialli in meno di 15 Minuti! Un primo ideale da preparare in Estate quando i pomodorini sono Dolci e Maturi e quando abbiamo poca voglia di stare ai Fornelli! Come tutti i Piatti Semplici anche questo nasconde una piccola Insidia, creare il Sughetto che renda la pasta Cremosa. Beh, è tutta questione di tecnica ed oggi vi spiegherò, passo passo, cosa fare per non sbagliare!

Per preparare la pasta con i pomodorini potete usare sia i Datterini che il Ciliegino la cosa importante è che siano Maturi e Dolci. Quando il pomodoro è maturo contiene più Zuccheri e quindi la pasta viene più Cremosa! Quanto al Soffritto io preferisco farlo con l’Aglio ma se volete potete usare la Cipolla. Per profumare, neanche a dirlo, tantissimo Basilico! Come potete vedere dalla foto, io ho scelto gli Spaghetti ma questo condimento di sposa molto bene anche a formati di pasta Corti. Seguite la ricetta passo passo facendo attenzione ai piccoli Consigli che vi darò e diventerete dei Masterchef in men che non si dica! Fate tesoro di questa ricetta perché è alla base di tantissimi altri piatti.

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• Sugo di pomodoro (con passata)
• Spaghetti alla eoliana
• Pasta con gamberetti e pomodorini

Ingredienti

Preparazione3 min

Cottura12 min

Tempo totale15 min

Porzioni: 2 Porzioni

Costo: Basso

• 300 gr pomodorini ciliegino o datterino
• olio d'oliva
• 2 spicchi aglio
• peperoncino facoltativo
• basilico
• 200 gr spaghetti

Stampa Ingredienti

Procedimento

Come fare la pasta con i pomodorini

Mettete l’acqua per la pasta a bollire.  Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. 

In una padella dal fondo largo versate un giro generoso d’olio d’oliva. Aggiungete gli spicchi d’aglio (io li metto interi) e un po’ di peperoncino (facoltativo).

Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete i pomodorini.

L’olio comincerà a schizzare quindi coprite con il coperchio e muovete la padella in modo tale che i pomodori si muovano su tutta la superficie.

Questa operazione è molto importante ed è fondamentale che ci siano gli schizzi, significa che la temperatura dell’olio è giusta. Infatti, è proprio in questo momento che gli zuccheri del pomodoro, a contatto con l’olio caldo, caramellizzano.

Dopo 1 minuto e mezzo circa alzate il coperchio. I pomodorini risulteranno più morbidi e sul fondo della padella ci sarà un leggero sughetto. Aggiungete il sale e il fondo di un mestolo di acqua di cottura della pasta.

L’acqua serve a diluire il fondo di cottura quindi muovete l’acqua su tutto il fondo della padella. La fiamma deve essere sempre vivace.

Aggiungete il basilico, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 1 minuto ancora. I pomodorini devono risultare morbidi ma ancora integri.

Quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura della pasta trasferitela nella padella (sempre a fiamma vivace) e mantecate. Aggiungete acqua di cottura al bisogno.

A cottura ultimata, togliete dal fuoco e, a piacere, aggiungete qualche cucchiaio di formaggio grattugiato per rendere la vostra pasta ancora più cremosa. In alternativa potete aggiungere il formaggio nel piatto.

NOTA: un’altra cosa che adoro fare è aggiungere alla fine (sempre fuori dal fuoco) 1 cucchiaio di pesto diluito con un  po’ d’acqua di cottura!

La vostra pasta con pomodorini freschi è pronta, Cremosa e Saporita… un piatto Semplice ma davvero Strepitoso!