Come si fa la panna per cucinare

Fare la panna in casa contrariamente a quanto si potrebbe pensare, è possibilissimo inoltre è anche economico e salutare, del resto se è vero che la panna è una preparazione ricca di grassi e pertanto sconsigliata a chi ha problemi di salute legati al sovrappeso, è anche vero che di tanto in tanto tutti possono concedersi uno “sfizio” e questo ingrediente, nella sua versione dolce e salata, è davvero imprescindibile se vogliamo ad esempio farcire e decorare torte, cupcakes, dolci, oppure per preparare dei timballi al forno, delle lasagne, dei cannelloni ecc.. Esistono varie tecniche per preparare la panna in casa, ciascuna più o meno indicata a seconda della destinazione d’ utilizzo e specificità, vediamole insieme:

Come fare la Panna da cucina

La panna da cucina si utilizza nelle preparazioni salate di vario tipo, come la realizzazione di scaloppine, polpette, o per diluire i sughi, la si può inoltre utilizzare in sostituzione della besciamella e per condire primi piatti saporiti. Potete prepararla in casa con 100 ml di latte intero a temperatura ambiente, 200 ml di olio di semi ed un pizzico di sale, dovrete versare il latte all’ interno del bicchiere del frullatore ed azionarlo alla massima potenza, quando notate molte bolle, continuando sempre a frullare, aggiungete a filo l’ olio di semi, quando la panna comincia ad assumere l’ aspetto desiderato, aggiungete un pizzico di sale e frullate ancora un po’, fino all’ ottenimento della consistenza desiderata. Se siete intolleranti al latte, o semplicemente desiderate una versione light della panna da cucina, potrete sostituire il latte con un pari quantitativo di latte di soia, ottenendo così la panna vegetale.

Come fare la Panna per dolci

La panna per dolci è quella preparazione dolce utilizzata nella realizzazione di torte, dolci e farciture, aromatizzate in diverse modi, essa può essere utilizzata liquida in alcuni casi o montata, come più spesso accade, per guarnire, decorare ed insaporire, golosi dolci e torte. Anche la panna montata per dolci può esser facilmente preparata in casa con 120 ml di latte, 6 ml di acqua, 5 g di zucchero a velo, 5 g di gelatina e 5 g di estratto di vaniglia.

Bisogna lasciare i fogli di gelatina in ammollo in poca acqua ( circa 6 ml) e nel frattempo scaldare sul fuoco il latte, quando noterete le prime bolle dovrete aggiungere la gelatina e trasferire il tutto, lontano dal fuoco in un recipiente e lavorate il composto con delle fruste elettriche, quindi aggiungete lo zucchero a velo e la vaniglia e continuate a lavorare con la frusta, poi trasferite il composto in frigo per un’ ora, avendo cura di andare a rimescolare ogni 10 minuti. La panna montata e pronta e potrete utilizzarla tal quale, oppure colorarla con dei coloranti alimentari, aggiungere della cannella, del cacao e tutto ciò che vi suggerisce la fantasia o che richiede la ricetta.

Panna ottenuta per affioramento
Questa tecnica è la più antica ed è utilizzata sia per la produzione della panna salata che per quella per dolci, a seconda che la saliate o la zuccheriate. Per prepararla dovrete procuravi del latte vaccino, in quanto è il più ricco di grassi, crudo, ovvero che non abbia subito alcun trattamento necessario per la commerciabilità del prodotto, pertanto non andrà bene il latte che troviamo al supermercato, ma bisognerà recarsi da un contadino oppure dai rivenditori di latte crudo (trovate la lista dei rivenditori della vostra regione in rete). Una volta acquistato il latte, non dovrete far altro che versarlo in un secchio di alluminio e posizionarlo a temperatura ambiente per almeno 5 ore e per un massimo di 2 giorni, se preferite il sapore acidulo nella panna dato dalla fermentazione, o in frigorifero per 4 ore, senza muoverlo, né toccarlo. Trascorso il tempo utile noterete che in superficie si sarà formato uno strato molto denso, quella è la vostra panna che dovrete raccogliere con un cucchiaio.

Forse non ci avete mai pensato, eppure se vi mancasse la panna - sia da cucina che montata - potreste farla in casa. E se non sapete come fare la panna ve lo diciamo noi in questo articolo. Sappiamo che è facilissima da trovare in qualsiasi supermercato in ciascuna delle due varianti, ma può succedere che vi ritroviate senza proprio durante le feste, a negozi chiusi. E poi, se anche così non fosse, noi vi consigliamo almeno una volta di provare a farla perché la differenza nel gusto è strabiliante.

Ma cos'è la panna?

La panna altro non è che la parte grassa del latte. Esistono diversi tipi di panna: quella da cucina che si utilizza in genere per le preparazioni salate, con il 30% di grassi, e quella montata, utile per preparare mousse e decorare torte, gelati e dessert vari, che è composta da una percentuale di colla di pesce, necessaria per conferirle più consistenza e farle incamerare più aria. Preparare in casa la panna da cucina è facilissimo perché bastano tre ingredienti e solo pochi minuti. Non avrete bisogno di attrezzature particolari, né di tecniche di cottura da grandi chef.

Come fare la panna da cucina

Ingredienti

100 ml di latte intero
150 ml di olio di semi di arachidi
sale

Procedimento

Il procedimento per preparare la panna da cucina è simile a quello della maionese, si fa semplicemente con un frullatore a immersione. Aggiungete l'olio a filo nel latte e frullate fino a raggiungere la consistenza di una crema. Salate a piacere e lasciate riposare il composto coperto con la pellicola per almeno un'ora in frigorifero.

Come conservare la panna fatta in casa

Trattandosi di un prodotto fresco, potete conservarlo in frigorifero per due giorni al massimo, ma nel frattempo potete utilizzarlo in tanti modi, sia per rendere più ricchi e gustosi i vostri primi piatti e le zuppe, sia per creare un condimento avvolgente a carni e verdure. Prova

Varianti saporite, anche vegane

Proprio come la panna da cucina che trovate in commercio, potete aromatizzare anche quella fatta in casa aggiungendo spezie o erbe aromatiche come rosmarino, salvia, curry e paprika oppure il salmone affumicato frullato per preparare delle tagliatelle di mare o una pasta al forno con gamberetti e zucchine per esempio. Ovviamente potete utilizzare il latte che preferite, anche un latte vegetale se siete vegani o intolleranti al lattosio. Considerate, però, che non tutti i tipi di latte vegetale mantengono la consistenza cremosa. Quello che funziona meglio e che può sostituirsi degnamente al latte intero vaccino per un risultato praticamente identico alla ricetta base è senza dubbio il latte di soia, generalmente molto più consistente rispetto a tutte le altre bevande vegetali.

Come fare la panna montata dolce

Questa panna è diversa rispetto alla panna da cucina perché monta incamerando molta aria. È ugualmente molto facile da fare, ma avrete bisogno di un ingrediente in più: la colla di pesce, necessaria per dare stabilità al composto che altrimenti non riuscirebbe a mantenere la caratteristica ariosità.

Ingredienti

120 ml di latte
5 g di colla di pesce
5 g di zucchero a velo 
5 g di estratto di vaniglia

Procedimento

Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda. In un pentolino riscaldate il latte e aggiungete la gelatina - prima tolta dall'acqua e ben strizzata - per farla sciogliere. Aggiungete lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia e trasferite tutto in frigorifero a raffreddare, mescolando ogni 10 minuti circa per evitare che si secchi la superficie del composto. Dopo un paio di ore circa potrete montare la panna e utilizzarla per tutte le vostre preparazioni dolci.

Come è fatta la panna da cucina?

Come viene ricavata la panna?

Che differenza c'è tra la panna fresca e la panna da montare?

Cosa c'è nella panna?