Piselli in umido fatto in casa da benedetta

Ossobuco in umido con piselli ricetta facile per un secondo piatto semplice, gustoso e ricco di sapore. La ricetta è molto simile all’ossobuco alla milanese, ma in quella proposta da me, abbiamo anche un saporito contorno da portare a tavola. L’ossobuco in umido con piselli  è facile da realizzare, la ricetta richiede tempi di cottura lunghi per poter garantire carne morbida e succosa. Per capire quando l’ossobuco è giunto a perfetta cottura basta tagliare la carne con un coltello e se sarà facile vorrà dire che è cotta a puntino. L’ossobuco, chiamato anche giretto o gamboncello,  è un taglio di carne di bovino economico e non molto pregiato. E’ lo stinco di bovino anteriore o posteriore con midollo tagliato a fette spesse e presenta molti nervetti. Consiglio di acquistare gli ossibuchi di vitello posteriori perché meno nervosi e di conseguenza la carne più tenera. Adesso passiamo alla ricetta 😉

Ingredienti

• 4 ossobuchi di vitello

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• 1 cipolla

• q.b. olio evo

• q.b. sale pepe

• q.b. farina 00

• 1 cucchiaio Triplo concentrato di pomodoro

• 1 noce di burro

• 500 g pisellini (freschi o congelati)

Preparazione

1. 1. Salare e pepare gli ossobuchi.
   2. Tagliare a piccoli dadini la carota, il sedano e la cipolla
   3. In un piatto aggiungere la farina e infarinare uniformemente gli ossobuchi
   4. In un pentola capiente versare un filo di olio evo, unire la noce di burro e appena sarà caldo aggiungere gli ossobuchi per farli  ben rosolare da ambo i lati
   5. Quando la carne risulterà ben rosolata unire le verdure tagliate a dadini e far cuocere per circa 10 minuti
   6. Coprire la carne con acqua, aggiungere il concentrato di pomodoro e far cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti con coperchio un po’ sollevato
   7. Trascorso il tempo, aggiungere i pisellini freschi o congelati, regolare di sale e far cuocere per altri 15/20 minuti con coperchio sollevato (i pisellini devono risultare ben cotti)
   8. Allontanare il coperchio e continuare la cottura a fuoco vivo per far restringere un po’ il liquido di cottura
   9. Servire l’ossobuco in umido con piselli caldo

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Consigli

• Consiglio di acquistare gli ossibuchi di vitello posteriori perchè meno nervosi e di conseguenza con carne più tenera

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