Zuppa di legumi secchi quantità a persona

Questa Zuppa di legumi è facilissima da preparare, perfetta da mangiare con fette di pane, crostini o pasta corta.

La ricetta è molto veloce perché partiamo direttamente dai legumi cotti, quindi è ideale per quando c’è poco tempo e abbiamo in casa quelli in scatola o in barattolo già pronti.

Basterà unire tutto in una pentola e il gioco sarà fatto: avremo una zuppa calda e genuina, ottima sia per il pranzo che per una cena in famiglia. La zuppa di legumi piace sempre a tutti; arricchiamola con le spezie che più ci piacciono, per esempio rosmarino, peperoncino, paprika, pepe o curcuma. Vediamo subito come realizzarla!

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DOSI PER: 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 minuti (+ il tempo di ammollo)

INGREDIENTI: 300 gr di cereali e legumi secchi (farro perlato, lenticchie rosse e verdi, orzo, piselli), 1 patata, 1 carota, 1 cipolla, olio e.v. di oliva, sale grosso.

Oggi giorno di riposo. Che bellezza! Mentre quei poveri studenti tristemente tornano sui banchi di scuola io stamattina mi sono svegliata alle 10,30.  Si vede che avevo sonno arretrato... Non mi capita così spesso, ma quando riesco a dormire fino a tardi è davvero una bella sensazione. Cappuccino, biscotti, lettura del giornale e si comincia. Diciamo che ne approfitto finchè non abbiamo prole visto che poi (come so bene facendo il mio lavoro) si dorme poco, anzi pochissimo. Quindi sono passata sul computer per zigzagare sui blog altrui (adesso passo a dare qualche occhiata in giro) e per pubblicare questa zuppa di legumi. L'ho cucinata qualche giorno fa ed è piaciuta molto. E' salutare e mi aiuta a mangiare i cereali che altrimenti purtroppo dimentico un po' nelle ricette quotidiane.
Si possono usare cereali e legumi acquistati separatamente oppure zuppe già pronte nei sacchetti (sono un misto di legumi e cereali secchi già mescolati, ma non hanno particolari ingredienti in più). Io ho usato legumi che necessitavano di ammollo ma ne esistono in commercio anche alcuni che non ne hanno bisogno.
Ecco la ricetta:

Dopo 3-4 ore di ammollo dei cereali e dei legumi, ho messo a rosolare in una pentola con qualche cucchiaio di olio e.v. di oliva la cipolla tagliata molto sottile, quindi ho aggiunto la carota tagliata a pezzettini e ho lasciato cuocere qualche minuto. Ho aggiunto i legumi e i cereali scolati mescolando bene e lasciandoli tostare a fuoco moderato. Ho infine aggiunto acqua fino a superare di qualche centimetro il livello delle verdure (circa 1 litro) insieme alla patata tagliata a pezzettini e ho salato con mezzo cucchiaio di sale grosso. Ho coperto la pentola e ho proseguito la cottura per circa 30 minuti a fuoco lento mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua se per caso prima della fine della cottura si fosse assorbita tutta.
La zuppa è quindi pronta da servire. Non deve essere troppo acquosa, va impiattata condendola con un filo di olio e.v. di oliva a crudo e se lo si desidera con crostini di pane tostato.

Buon pranzo a tutti, un bacione dall'Isola!

Personalmente preferisco la combinazione cereali + legumi secchi, in particolare orzo, farro, fagioli, lenticchie, piselli e ogni tanto anche le cicerchie. Un misto bilanciato, ottimo come primo o come piatto unico.

Adesso vedremo come preparare questa zuppa genuina sia con la pentola a pressione che con la cottura tradizionale. In entrambi i casi, poiché ci sono i fagioli, consiglio di mettere il preparato in ammollo in acqua fredda per una notte, o comunque per almeno otto ore.

CON LA PENTOLA A PRESSIONE

Prima di aggiungere acqua e legumi possiamo decidere di fare un soffritto che aumenta il gusto della nostra zuppa. Oppure mettere direttamente tutti gli ingredienti a freddo: prima i legumi, poi l'acqua, l'olio, le erbe aromatiche e qualche spicchio d'aglio intero e spellato se vi piace.

IMPORTANTE: Se ci sono i fagioli non dobbiamo salare se non verso la fine perché il sale rende dura la buccia di questi legumi.

Per il soffritto, consiglio di usare aglio in camicia. Se vi piace mangiare l'aglio cotto invece mettetelo intero spellato e chiaramente non toglietelo dopo averlo soffritto!

Tutto a freddo in pentola prima di mettere il coperchio

 COTTURA IN PENTOLA A PRESSIONE

1. Soffriggo due spicchi d'aglio spellati in un cucchiaio d'olio.
2. Tolgo dal fuoco e aggiungo i legumi sciacquati e scolati.
3. Rimetto al fuoco e mescolo facendo insaporire bene i legumi.
4. Aggiungo l'acqua del rubinetto  (fredda o calda è lo stesso) in modo che ricopra i legumi di due dita abbondanti.
5. Aggiungo gli aromi prescelti. Per gli aromi, oltre al rosmarino che non manca mai, ultimamente ho scoperto che con il misto per arrosti viene una delizia e posso stare indietro con l'olio perché è già molto saporita così.
6. Metto il coperchio, porto in pressione e cucino per 25 minuti.
7. Spengo il fuoco, apro la pentola dopo che tutto il vapore è fuoriuscito. Assaggio e regolo di sale. 

Se i fagioli dovessero risultare ancora un po' duri, continuiamo la cottura in modo tradizionale a pentola scoperta. Se la zuppa è troppo densa possiamo aggiungere un bicchiere d'acqua bollente.
Se i fagioli sono molto duri allora meglio aggiungere un bicchiere d'acqua, richiudere la pentola e riportare in pressione per poi cuocere ulteriori 5 -10 minuti.

LA COTTURA TRADIZIONALE

Ricordate che cucinata così, la zuppa richiederà almeno 45 min di cottura per essere pronta.
L'acqua deve sempre bollire ma piano e con il coperchio leggermente sollevato in modo che esca un po' di vapore.

Ogni tanto controllate e date una mescolata aggiungendo più o meno acqua verso la fine a seconda di quanto volete che la zuppa sia densa. Il sale lo potete aggiungere quando mancano pochi minuti, insieme all'acqua che sicuramente aggiungerete sul finale.

Dopo aver insaporito i miei legumi nel soffrittino, inizio la cottura con una quantità d'acqua non eccessiva, due dita sopra il livello del misto di legumi e cereali. In questo modo sono sicura che non mi verrà troppo brodosa e posso eventualmente correggere se troppo densa durante la cottura. In genere devo aggiungere un bel bicchiere quando mancano 15 minuti o poco meno.

Attenzione comunque verso la fine, quando diventa bella ristretta perché può attaccarsi al fondo. Tenetela d'occhio e mescolate ogni tanto. Se vi capita che si attacchi date una bella rimestata e non preoccupatevi, il fondo leggermente bruciato aumenta il gusto, e in più vedrete che bell'effetto cremoso.

Quella nella foto è una versione super-ristretta e cremosissima. Con un po' di pratica riuscirete a trovare la giusta quantità d'acqua per raggiungere la consistenza che desiderate.

Quanti grammi di legumi secchi a persona?

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