Sapete se il lievito è senza glutine? La risposta più veloce è: dipende, in particolare dal tipo di lievito che si sta andando a utilizzare. Che sia lievito di birra secco, liofilizzato, fresco, liquido oppure lievito chimico o ancora lievito madre, bisogna analizzare caso per caso per essere sicuri.
Il lievito di birra è senza glutine?
Nel rispondere alla questione del lievito senza glutine è bene cominciare da uno tra i più diffusi, il lievito di birra. Ne esistono di tre tipi diversi
- Lievito di birra fresco
- Lievito di birra secco o liofilizzato
- Lievito di birra liquido
Nei primi due casi, come riporta anche l’Associazione italiana Celiachia, il lievito si può considerare senza glutine: nonostante l’utilizzo della parola birra infatti la produzione moderna di questo lievito non richiede l’impiego di birra. Per questo nel lievito di birra fresco o secco si trovano esclusivamente spore, nessun altro ingrediente, e può essere consumato senza problemi.
Questione diversa per il lievito di birra liquido, che non può essere considerato esattamente un prodotto puro ma può contenere più di un ingrediente. In questo caso quindi è necessario consultare la confezione e l’elenco degli ingredienti, oppure contattare direttamente il produttore per avere informazioni certe.
Il lievito chimico è senza glutine?
Molti potrebbero pensare che il lievito chimico sia senza glutine, visto che alla fine si tratta, appunto, di composti chimici in grado di reagire sprigionando gas, ma non è sempre così: come sottolinea anche l’Associazione italiana Celiachia, all’interno di questi lievito può essere contenuta amido o fecola, motivo per cui i consumatori dovrebbero cercare la dicitura senza glutine sulla confezione, guardare gli ingredienti o rivolgersi al produttore.
Il lievito madre è senza glutine?
Rimane a questo punto una sola domanda: il lievito madre è senza glutine? Qui la questione si fa relativamente: per preparare il lievito madre tradizionale è necessario impiegare farina e acqua, motivo per cui non risulta adatto per chi vuole seguire una dieta senza glutine. D’altra parte però, come ribadisce anche l’Associazione italiana Celiachia, è possibile che anche un impasto di acqua e farine senza glutine si arricchisca di microorganismi in grado di innescare la lievitazione del pane, motivo per cui è possibile trovare alcuni prodotti senza glutine preparati con il lievito madre.
LIEVITO PER DOLCI SENZA GLUTINE FATTO IN CASA Qualche volta accade che hai appena infilato il pigiama, sei pronta per andare a letto, controlli che in cucina sia tutto a posto, non chiedetevi il perché siamo donne ed è inevitabile prima di andare a letto passare in cucina a controllare, cosa poi solo la nostra mente lo sa, ma è così! E mentre controlli che il gas sia spento, o quanto sia bella la piattaia in ordine, o splendente il
piano cottura, dove hai appena finito di sputarci sangue per renderlo brillante, che avviene quasi un richiamo mistico con la dispensa. Nemmeno tu sai spiegarti il come, chw quasi posseduta da una forza interiore, ti ritrovi in mano la farina. E’ stata una giornata lunga, pensi, vorresti solo una coccola che possa farti andare a letto con un sorriso. Vabbè in 5 minuti posso prepararmi un dolcetto coccoloso! Così ti ritrovi con tutti gli ingredienti per farti potenzialmente una Lemon Mug Cake,
però manca il lievito per dolci. Ingiustizia divina! Ma perchè non preparare un lievito per dolci senza glutine fatto in casa? Per la lievitazione di circa 225 gr. di farina, potrete: 1) Mescolare 7 gr. di
bicarbonato con 14 gr. di cremor tartaro. 2) Mescolare 2 gr di bicarbonato con 5ml di aceto o succo di limone + 100 ml di latte. 3) Mescolare 2 gr. di bicarbonato con 125 gr di yogurt a naturale. Questi sono solo alcune combinazioni veloci ed istantanee per preparare del lievito per dolci; io ho sviluppato una mia personalissima variante con cui mi trovo molto bene ed in più ho aromatizzato la mia polvere a cui, quando necessario, aggiungerò soltanto
l’agente acido in proporzione alle dosi necessarie per preparare il mio dolce:
Preparare del lievito per dolci fatto in casa è davvero una soluzione rapida e non comporta spese eccessive, perchè gli elementi li abbiamo già tutti in dispensa se vogliamo.
L’attore principale, eroe di questa favola, nonché ingrediente principale per preparare il lievito istantaneo per dolci, è il bicarbonato di sodio. Tuttavia esso, per poter
essere sfruttato come agente lievitante ha bisogno di essere “innescato” da un elemento acido quale, per esempio, il cremor tartaro, il succo di limone, l’aceto o lo yogurt. Tale combinazione fa si che avvenga una reazione chimica che produce anidride carbonica; nell’impasto si formeranno delle alveolature contenenti aria che gonfieranno il nostro composto in cottura.
INGREDIENTI:
- 70 gr. Bicarbonato di Sodio
- 70 gr. Amido di Mais o Fecola
- 1 bustina di Vanillina
PREPARAZIONE:
Preparare il lievito per dolci senza glutine è davvero semplicissimo, dovrete solamente miscelare bene le polveri e tenerle all’interno di un contenitore chiuso; vi basterà in seguito aggiungere l’agente acido che preferite prelevando due cucchiaini di questo lievito aggiungendolo all’interno della vostra ricetta; io uso spesso il limone o il latte. Adesso siete pronti per preparare il vostro dolce.