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Croccante e rustico, l’impasto per pizza con farina di grano duro e farina 00 è una valida alternativa al classico impasto per pizza con sola farina di grano tenero.
Mi piace usare questo impasto quando faccio pizze particolarmente condite: la capricciosa, una pizza fredda con mozzarella, pachino e alici oppure con le puntarelle e le alici (ma l’elenco è decisamente più lungo).
La struttura “solida” aiuta infatti le fette a resistere a cotanta abbondanza e regala una base croccante che io trovo perfetta per gustare quello che metto sopra.
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
Dosi per
1 kg
Tempo di preparazione
6 min.
Tempo di cottura
| Difficoltà | |
| Tempo di lievitazione | 7 ore |
| Tempo di riposo |
Ingredienti
- 350 g di acqua
- 5 g di miele
- 7 g di lievito di birra secco
- 150 g di farina 00
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 400 g di semola rimacinata di grano duro
- Un cucchiaino di sale fino
Preparazione
Versa nel boccale 100 g di acqua, 5 g di miele, 7 g di lievito di birra secco e mescola 2 Min. 37° Vel. 1.
Aggiungi 150 g di farina 00 e impasta 2 Min. Vel. Spiga.
Metti questo lievitino in una ciotola leggermente unta, copri con la pellicola per alimenti e lascia riposare 2 Ore nel forno spento.
Versa nel boccale 250 g di acqua, 20 g di olio extravergine di oliva, 400 g di semola rimacinata di grano duro, aggiungi il lievitino tenuto da parte e impasta 2 Min. Vel. Spiga.
Aggiungi un cucchiaino di sale fino e impasta ancora 1 Min Vel. Spiga.
Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta a lievitare, coperto con la pellicola per alimenti, 3 Ore.
Sgonfia l'impasto con i pugni, fai un giro di pieghe e lascia lievitare ancora 2 Ore.
Stendi l'impasto su una o due teglie, condiscilo come preferisci e cuocilo in forno.
Per una semplice pizza bianca condisci con un filo di olio extra vergine di oliva, spolvera con sale e inforna 7-8 Min. a 230°.
Se la condisci, aumenta il tempo di cottura a 15 Min.
Consigli
Per una base veramente croccante, fai cuocere la pizza i primi 3-5 Min. (regolati in base al tuo forno) a contatto con il fondo del forno e poi spostala sulla griglia a metà altezza.
Puoi cuocere la pizza in teglia oppure in più teglie tonde (con questa dose ottieni circa 4 pizze tonde). Se vuoi fare le pizze tonde, prima dell'ultima lievitazione dividi l'impasto in 4 panetti che farai lievitare in 4 contenitori separati.
Per cucinare meglio
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Vota la ricettaDifficoltà:
Dosi: per 4 persone
Tempo: 15 minuti
Note: + 90 minuti di lievitazione
Introduzione
La ricetta facile e veloce per preparare l'impasto per pizza, che potrete poi condire con ciò che preferite.
Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .
Preparazione
Per prima cosa, sciogliete il lievito di birra in un po' d'acqua tiepida. Mettete la farina e la semola in un recipiente, aggiungete il lievito precedentemente sciolto; versate l'acqua poco per volta, impastando con le mani. Una volta versata metà dell'acqua, aggiungete il sale e continuate a mescolare, continuando a versare l'acqua rimasta. Ora, aggiungete l'olio e, subito dopo, versate il tutto in un piano di lavoro e impastatelo finché non otterete un composto liscio e omogeneo.
Prendete l’impasto ottenuto e ricavate 4 panetti, deponeteli su un canovaccio e fateli lievitare per almeno 90 minuti o, in ogni caso, finché il loro volume non sarà raddoppiato (coprite il tutto con una coperta di lana per mantenere una temperatura adeguata).
A questo punto, stendetei i panetti con le mani e iniziate a farcire le vostre pizze con il condimento che preferite.
Accorgimenti
Un piccolo segreto: per far azionare il lievito, aggiungete un cucchiaino di zucchero all'impasto.
Idee e varianti
L'impasto per pizza può anche essere realizzato per preparare deliziosi e fantasiosi antipasti.
Se preferite, per impastare potete utilizzare una planetaria o un classico robot da cucina.