Preparate il lievitino mescolando latte, lievito e farina.
Formate un panetto omogeneo, poi coprite la ciotola con una pellicola e fate riposare per 30 minuti in forno spento.
Nel frattempo iniziate a preparare l'mpasto mettendo in una ciotola le farine con al centro uova, strutto, zucchero, grappa, aromi e sale.
Lavorate aggiungendo man mano il latte.
Lavorate per 20 min circa o
comunque fino a che l'impasto non si sarà ben incordato al gancio dell'impastatrice.
Unite ora il lievitino
Impastate ancora fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Coprite la ciotola con una pelliciola e fate lievitare in forno spento per 2 ore.
Dividete ora l'impasto in 20 palline.
Schiacciate leggermente
ogni pallina.
Con le dita infarinate create un buco al centro di ogni sfera e allargate delicatamente con le mani formando una ciambella.
Mettete le ciambelle ottenute su una teglia cosparsa con un po' di
farina.
Mettete in forno spento e fate lievitare ancora per un'ora.
Mettete l'olio in un pentolino e una volta bollente, friggete i fatti fritti a fuoco medio facendoli dorare da una parte e poi dall'altra.
Scolate su carta assorbente.
E ancora caldi passateli nello zucchero aromatizzato.
Servite i
fatti fritti caldissimi.
I fatti fritti sardi anche detti frati fritti o parafrittus sono dei dolci tipici della Sardegna, un tipico strett food sardo a forma di ciambella.
I fatti fritti , infatti , sono delle ciambelline lievitate che vengono prima fritte e poi avvolte nello zucchero, si preparano prevalentemente nel periodo di carnevale ma si possono trovare , in vendita, tutto l’anno per strada o nei chioschi.
La ricetta è molto semplice e veloce, bisogna solo avere la pazienza di aspettare la doppia lievitazione che renderà i nostri dolci soffici e leggeri.
Il nome dei frati fritti deriva dalla loro forma , dal buco al centro che ricorda la chierica dei frati mentre , secondo altri , la riga bianca centrale che si forma in frittura riporterebbe al cordone dei frati.
La ricetta si può preparare a mano o in planetaria e , come tutte le ricette tradizionali , cambia da regione a regione e di casa in casa, questa è la migliore che io abbia mai provato in assoluto e quindi ho deciso di condividerla con voi.
Buone a colazione, a merenda e per i buffet di carnevale , i fatti fritti sono perfetti caldi ma sono buonissimi anche da freddi .
Nel caso in cui dovessero avanzare basterà riscaldarli qualche secondo al microonde per ritrovarne la fragranza.
Adesso veniamo alla ricetta : forza andiamo in cucina ci sono i fatti fritti da friggere!
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- CIAMBELLINE DI PATATE
I FATTI FRITTI SARDI O PARAFRITTUS
INGREDIENTI
per 20 ciambelle
- 2 uova intere
- 1 pizzico di sale
- 60 g di zucchero
- 250 ml di latte fresco intero tiepido
- 10/15 g di lievito di birra fresco o 5 g secco
- 250 g di farina 00
- 250 g di manitoba
- 1 bustina di vanillina o aroma vaniglia
- 25 ml di fil’e ferru o acquavite o grappa
- 60 g di strutto o burro
- buccia di limone e arancia grattugiata
- 1 litro di olio di semi di girasole o arachide per la frittura
PROCEDIMENTO
COME FARE I FATTI FRITTI
1. in una ciotola unire alle uova lo zucchero e un pizzico di sale
2. Mescolare il tutto e aggiungere le scorze degli agrumi grattugiate e la vanillina
3. Aggiungete il latte tiepido nel quale avrete sciolto il lievito ,
e mescolate ancora
4. Con la planetaria ( o a mano ) in movimento aggiungete la farina poca alla volta la farina continuando sempre a mescolare
5. Aggiunta tutta la farina lavorate per qualche minuto il composto e quindi aggiungete l’ acquavite ( o la grappa o meglio il fil’e ferru).
Nota: non abbiate paura di aggiungete i liquori nei fatti fritti , la parte alcolica in cottura evapora donando fragranza e leggerezza alla ciambella.
6. Solo per ultimo aggiungete il burro e lavorate l’impasto fino a farlo assorbire del tutto
( ci vorranno circa minuti , se avete utilizzato la planetaria sostituite la foglia col gancio)
7. Ottenuto un impasto morbido ma non appiccicoso, lo trasferite sul piano da lavoro e lo pirlate
LIEVITAZIONE
8. Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente imburrata e lasciate lievitare fino al raddoppio
( i tempi di lievitazione io non posso saperli perché dipenderanno
dalla temperatura in casa tua e dalla quantità di lievito che avrai utilizzato)
9. Quando l’impasto sarà raddoppiato lo stendete sul piano di lavoro leggermente infarinato ,dovrà avere uno spessore di 1,5/2 cm
10 . Con un coppapasta o un bicchiere ricavate le ciambelle e con un tappino realizzate il buco al centro.
Impastate
gli scarti e stendete di nuovo
( basterà un riposo di 5 minuti per poter riutilizzare l’impasto di scarto) e quindi ricavate altre ciambelle
11. Ritagliate dei pezzi di carta forno quadrati e adagiate ogni ciambella su un foglio di carta
12. Lasciate lievitare ancora per un’ora circa
FRITTURA
13. Friggete in abbondante olio caldo a 160/170° .
La temperatura dell’olio non deve essere troppo alta o non otterrete delle ciambelle ben cotte
14. Come ottenere la riga bianca centrale durante la frittura?
Basterà cuocere i fatti fritti prima da un lato e, solo quando saranno ben dorati , girarli e procedere alla cottura
15. Scolare le ciambelle e passarle ancora calde nello zucchero
16. I parafrittus sono pronti per essere gustati, leggeri e soffici come una nuvola profumata agli agrumi
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