Muffin con mascarpone fatto in casa da benedetta

Questa è un’altra ricetta che ho rifatto . Tempo fa avevo fatto una Ciambella con il Mascarpone e le gocce di cioccolato ( Vedi Qui) , ma fa parte , ahimè , delle ricette non ancora caricate qui sul blog . Mi era piaciuta talmente tanto che volevo riproporla sotto forma di muffin con le mele . È davvero un’esplosione di gusto ma soprattutto di morbidezza . Il mascarpone nell’impasto lo rende davvero morbido morbido come una nuvola. Si presta a tantissimi modi di personalizzazione sia di forma che di ingredienti : torta , ciambella , muffin , plumcake , con le gocce di cioccolato , con la frutta fresca o secca … insomma la base perfetta per dare spazio alla fantasia !

Una bontà infinita che si scioglie letteralmente in bocca . Ho optato per i muffin con le mele perché i muffin richiamano per me qualcosa di estremamente soffice , quindi non potevo non farli . Le mele nell’impasto lo rendono ancora più succoso .

INGREDIENTI :

• 250 gr di Mascarpone
• 130 gr di zucchero
• 3 uova
• 250 gr di farina
• 80 ml di olio
• Mezza bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• Buccia grattugiata di mezzo limone
• 2 mele
• Zucchero di canna

PROCEDIMENTO :

1. In una ciotola unite il Mascarpone e lo zucchero e montate con le fruste fini a renderlo una cremina .
2. Unire un uovo alla volta sempre con le fruste in azione , inserendo il secondo solo quando il primo è ben incorporato .
3. Sempre con le fruste in azione , aggiungete l’olio a filo .
4. Setacciate insieme la farina con la vanillina e il lievito e aggiungeteli al composto poco alla volta sempre mescolando .
5. Aggiungete anche la scorza di limone .
6. Tagliate le mele e inseritele nell’impasto , lasciate qualche fettina da parte per aggiungerla come decorazione in superficie.
7. Trasferite il composto negli stampini per muffin , mettete le fettine di mele avanzate e cospargete con lo zucchero di canna .
8. Infornate nel forno già caldo a 180° per 30/40 minuti . Fate sempre la prova stecchino .

Leggi anche come fare la Torta di mele al latte caldo .

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